红烧鸡是一道很多人都非常喜欢吃的红烧菜。在家的时候经常学做，但是总觉得做不出正宗的红烧鸡味道。颜色似乎让人觉得没有食欲。这就是我不加酱油的原因。在腌制之前，我还需要在鸡肉表面加一些酱油。
竹笋净重1公斤，水脂玉兰片（冬笋也可）200克。
配料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜40克，植物油2公斤（实际消耗160克）。
制作方法：
1）竹笋和鸡肉洗净，切成2.5厘米见方的小块；水脂木兰切片；葱切片；姜片。 2）锅里放油，烧至熟，将鸡块放入锅中，加少许酱油拌匀，入锅炸至金黄色，捞出沥干油。 3）另取一锅，放少许油，放入葱姜片翻炒片刻，即水，酱油，料酒，精盐，糖，味精，水发木兰片，和鸡块。锅烧开后撇去浮沫，转小火，等十多分钟，待汤烧到一半，鸡肉软烂，转大火，捞出葱姜，用水和淀粉勾芡，倒出油。
特点：色泽红艳，柔和芬芳。
制作关键：鸡块入锅炸时，油温要热，鸡块炸至表面变硬。因此，这道菜是用竹笋和鸡肉做成的，所以炖的时间不宜过长，以免炖得太烂。另外，一定要掌握好。当鸡块快烂时，立即转大火收汁。不要等到鸡块烂了，还有很多汤汁，这样鸡块就没有味道了。
栗子烤鸡
【特色】脆皮鸡、甜栗子、时令佳肴、美味
【原材料】
活母鸡或阉鸡1只，重约1500-2000克，植物油（或猪油）100克，西洋菜25克，生姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，胡椒粉，烹调酒、酱油、盐、味精、八角等。
【制作工艺】
将鸡宰杀，拔去羽毛，切腹去内脏洗净，将鸡头、鸡翅、鸡脚切去胫骨，然后将鸡对半切开，将鸡切成3厘米长、2厘米宽正方形，切鸡头，鸡翅和鸡脚也切成3厘米的段。将锅放在高温下，加热100克植物油，然后在热油锅中炸鸡块。鸡肉变硬时，加入料酒、姜、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐渐收干，溢出香味。即加入适量的水，加入少量盐、酱油和糖、八角等。盖上锅盖炖至六七成熟，再加入栗子煮15分钟左右。锅烧开时加入葱花和味精，少量汤汁为宜。
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