很多人都熟悉黑木耳。这种食材无论是炒菜还是沙拉都非常好吃。木耳是一种生长在各种木材上的真菌。耳，故名木耳。它的营养价值很高，有补气血、润肺止血的功效。吃木耳的常见做法是沙拉，但需要注意的是，凉菜最好不要放过夜。
冷沙拉本身是立即制作和食用的。存放久了尽量不要吃，尤其是隔夜的凉拌凉拌菜。
黑木耳营养丰富，本身无毒，但在水中长时间浸泡后，可能会变质，产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等病原微生物（浸泡时间超过8小时，变质的细菌生长量会达到原来的几倍到几十倍，有可能产生毒素）。
食监局对凉菜进行了专项检测，发现做好的凉菜在常温下放置2小时以上，就会被微生物污染变质。甚至更多。如果吃剩的凉菜，因为用筷子翻过，保质期会变短。
每年夏天，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者的人数会明显增加，这与冷菜准备不当或食用存放时间过长的凉菜有很大关系。
吃凉拌木耳的注意事项
1、出血性中风患者慎用
黑木耳有“食物中的阿司匹林”的美誉。常食黑木耳可抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病颇有裨益。黑木耳虽然好处多多，但因凝血功能差，出血性中风患者应慎食。
2、黑木耳一定要煮熟再吃
黑木耳中有一种叫做嘌呤核苷的物质，叫做黑木耳多糖。具有较强的抗凝活性、抗血小板聚集和抗血栓作用。需要注意的是，黑木耳经过高温蒸煮后，可以提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有利于吸收利用。因此，黑木耳一定要煮熟，不能泡水后直接食用。
3、血脂异常者注意食用
对于血脂异常的人来说，常吃木耳可以起到食疗的作用，但只能作为药物治疗以外的辅助手段，一周吃2～3次就够了。
4.不吃不适合黑木耳的食物
有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多食。真菌不应该和田螺一起吃。从食物的药性来看，寒田螺遇到光滑的木耳，不利于消化，所以两者不宜一起食用。有痔疮的人不宜同时吃木耳和野鸡，野鸡有小毒，两者一起吃很容易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘凉，易消化不良。
5.木耳+白萝卜：引起皮炎。
6、木耳+青萝卜：引起皮炎。
7、木耳+麦冬：引起胸闷。
8、木耳+海螺：腹胀。
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