真菌是一种相对常见的成分。最常吃的一种是黑木耳。其实木耳的种类很多，银耳也有。银耳和黑木耳的价格也不同。它们也有野生和养殖真菌之间的区别。 .野生秋木耳盛产于吉林、黑龙江等东北地区。但由于野生产量太少，供不应求，企业开始自行养殖。
1 主产区
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秋木耳是吉林大兴安岭林区和长白山林区的特产木耳品种之一。主要分布于黑龙江大兴安岭地区、嘉大旗地区、伊春地区、渭河、尚志、牡丹江地区和吉林蛟河市。 、华电市、白山市、延吉地区等地。
2 种植过程
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1. 选择原代细菌。从菌类上可分为大筋、小筋、无筋（轻板）。一般来说，大筋品种的黑木耳产量大，厚度大，单粒大，但不耐水泡（相比于秋木耳，浸泡24小时绝对没问题），而且不及时采摘很容易腐烂。一般来说，小筋（光板）品种的黑木耳个头小，耐水泡，硬度高。
二是生产次生菌种。因选用次生菌种材料的不同，可分为木屑次生菌种和筷子次生菌种。木屑二次菌种是以细木屑、麦麸（米糠）、蔗糖、石膏粉为基本原料制成。筷子二级菌是以卫生筷（杨木、桦木）为主要材料，外加少量锯末、麦麸、蔗糖、石膏粉、白灰等为基本材料制成。一般来说，每袋锯末菌可以接收一袋三级菌，每袋筷子菌可以接收一袋三级菌。
三是生产三级菌株。生产时间大致为公历五、六月（农耕后）。培养材料为95%的锯末、3%的米糠、1%的豆粕、0.5%的石膏和0.5%的白灰。整个生产过程大致分为：混合、筛分、装袋、高压灭菌、接种、上架。
四、室内栽培。细菌进入发酵室后，生长温度约为25-30摄氏度。随着菌丝体的生长，菌袋内部会产生热量，容易出现高温对菌丝体造成伤害的现象。因此，整个室内培养一般有以下几个过程：杀菌、通风、控温、保持干燥和湿度、去除架子、挑选坏种子。
5.基地培育。时间是七月初。大致分为以下几个过程：炫目、发芽、接地、浇水。
6、收获，适时收获，大致分为：采摘、晒干、贮藏。
3 营养价值
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秋木耳含有人体必需的八种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值和一定的药用价值。 ，润肠，减少血栓，缓解冠状动脉硬化，减少血栓的作用。
《饮即食》称其为“益五脏，开胃”。 《随喜居饮食手册》载：“补气、抗饥、活血、治痞。凡肠风、结膜炎、淋、痢、痢疾者，常食可治。”南宋爱国诗人陆游讲究养生，嗜大麦、木耳。诗曰：“唐安薏米洁白如玉，寒甲木耳美于肉”，故“八十身尚健，命学灌园”。李时珍《本草纲目》载：“木耳生于朽木，无枝无叶，而生于湿热。名耳，名蛾，象形；名柿，柔软润泽。好。它叫鸡，叫土从，因为味道。
秋木耳含有人体必需的8种氨基酸，维生素B2是大米的10倍；它还含有丰富的胶质，对人体消化系统有很好的保湿作用。 ，减轻冠状动脉粥样硬化，减少血栓，秋木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定的预防作用。新鲜黑木耳每100克含铁98毫克，是肉类的100多倍，是肉类的30倍。
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