高粱和玉米都是生活中比较重要的食物，是人类生产生活中不可缺少的物质，而高粱和玉米无论从用途还是营养价值上都有很大的不同。高粱的产量比玉米低很多，而且人们对玉米的认识也更强，我们来看看高粱和玉米的区别？希望有兴趣的朋友可以了解一下。
高粱的淀粉含量与玉米相近，一般占种子重量的70%左右，淀粉颗粒的形状和大小也与玉米相近。在玉米。
高粱粗蛋白含量略高于玉米，但品质也较差。其氨基酸组成与玉米相似，缺乏赖氨酸、亚硫氨酸、色氨酸等必需氨基酸，含量分别为0.18%、0.29%、0.08%。 %。高粱的脂肪含量比玉米低，饱和脂肪酸比玉米略多，亚油酸等必需脂肪酸比玉米少。此外，高粱脂中5%为磷脂（95%的磷脂为卵磷脂），25%为蜡质，蜡质含量是玉米的50倍。高粱含有较多的磷、镁和钾，但钙较少。虽然它含有大量的磷，但40%-70%的磷是植酸盐磷，利用率低。高粱中维生素B1和维生素B6的含量与玉米相当，泛酸、烟酸和生物素的含量高于玉米。生物素的可用性仅为 20%。其余维生素含量较低，尤其是维生素A。单宁是高粱中主要的抗营养因子。单宁是水溶性的多酚化合物。黄高粱和白高粱的单宁含量一般较低，为0.2%～0.4%，而褐高粱的单宁含量较高，为0.6%～3.6%。
玉米中的脂肪、磷和维生素B2含量居谷类之首，脂肪含量是面粉和大米的2倍以上。胡萝卜素的含量是面粉和大米无法比拟的。
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