长辣椒腌制后会让味道更加独特，但是有些人在腌制辣椒时不注意加入适量的酱油和糖，这会使他们的腌制辣椒味道不那么完美，而且会更容易以免变质，所以需要注意用适量的糖，这样可以保存更久，也可以适当淡化酸辣味。
所需材料
青椒5斤，盐半斤，生抽2.5斤，花生油0.3斤，大蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，0.4白酒0.2斤，味精0.2斤。 （这是五斤原料，如果要腌十斤原料，原料翻倍。）
腌制方法
1：青椒5斤洗净，晾凉晾干，切开，加盐0.3斤沥干水分。
2：将花生油烧开，倒入酱油，加入花椒、糖、盐，煮沸后放凉。
3：加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
在祭坛上密封 30 天后食用。
所需材料
干青椒10斤、盐1斤、大蒜1斤、姜1斤、酱油4斤、醋2斤、鸡精0.5斤、白糖1斤、白酒2两、植物油0.5斤，五香粉4两（可换成其他调味料）瓷罐1个，小石子3个（压辣椒用）。
制作步骤
1.70%的干青椒不要用水清洗，用干抹布擦去上面的水分和污垢，取下后面的把手。
2. 将蒜皮去掉，生姜的坏处切掉，切块。 （注意不要用水洗）放在铁盆里备用。
3、将植物油倒入装有大蒜和姜的铁锅中，搅拌使大蒜、姜和油混合均匀。
<强> 4。 将酱油和醋的混合物煮沸，放入鸡精和糖。当它冷却到30度左右时，加入白葡萄酒和五种香料粉（其他调味料）。搅拌均匀。
5. 用小刀从中间切下辣椒，蘸上准备好的液料，放入清洗干净的瓷罐中。
6. 用石头将辣椒压入罐中，然后将剩余的液体材料倒入罐中。
7. 等待大约 20 天后再进食。
注意事项
1.辣椒不能有水分。
2. 罐子和石头要干净，没有水分。
3. 辣椒应完全浸泡在液体材料中。
4.泡椒不宜暴露在空气中。 [1]
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