泡姜比较简单，但是很多人不知道选料的技巧。这种食物必须用新鲜的姜制成。生姜最好吃点新鲜的，而且生姜一定要完全沥干水分，煮之前吹干，尽量切薄一些，这样腌制的时间会相对更短，更容易入味。
1. 买生姜一定要买鲜嫩的生姜。
2. 生姜在腌制前洗净晾干。
3. 生姜切成片，薄的更好。
4.按照10斤生姜4两盐的比例，将盐和姜片混合，搅拌均匀。
5.腌制2-3小时后，待有腌料时，取出姜片，用纱布沥干。
<强> 6。 将沥干的姜片装瓶密封，一瓶先放一些糖备用。想吃的时候先吃这瓶。吃完后，把糖放在第二瓶里，待会儿再用。等等。这一步要特别注意密封好，最好用泡菜罐。否则，空气会发霉。
方法一
配料配方：生姜（去皮）100kg，盐16kg
制备方法：白露前选嫩姜。用清水挑选新鲜生姜后，将外皮擦掉，放入篮中。在每一层姜上撒一层盐，上面多一点，下面少一点。每天搅拌一次，5～6天后成品。
质量标准： 色泽金黄，脆而不烂，有浓郁的生姜香味。
方法二
最简单最直接的做法就是把姜洗净，用刀切成薄片，加盐腌一会儿，大概2分钟左右，然后用水洗净，放入容器中，撒上盐，加入里面有醋，盖上。喜欢甜的可以加点糖。差不多一个小时左右。
方法三
1.先将姜洗净晾干（生水不要留，会开花的）
2.烧一大碗开水，待凉后倒入干净的罐子里，放入八角、花椒、盐，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放一些里面有生辣椒。
<强> 3。 把干姜放下，盖上罐子的盖子，不要漏水，过几天就可以吃了，下次泡一下。味道更好；
方法四
一个简单的方法：生姜去皮，加少许盐腌一下，沥干，加入白醋和冰糖腌制。 （姜适合白醋，冰糖可以根据口味调整。[1]
适合人群
适合大多数人。 1.适用于感冒、寒性痛经、晕车、晕船的人。 2、阴虚内热、邪热上盛者可少食。 3、寒性体质者可大量食用。
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