地螺也称为田螺。很多人把蜗牛洗干净，放到锅里，和辣椒一起炒。这种炒田螺是大多数人都爱吃的一道菜，但是人们总是忽略做田螺之前的腌制步骤，这会让田螺在炒的过程中很难入味。人们在炒之前仍应将蜗牛腌制一段时间。
洗蜗牛 1. 将买来的蜗牛放入水中，在水中加入少量盐，让蜗牛吐出蜗牛里面的沙子。注意不要加太多盐。 2.重复几次，直到沙子干净为止。
炒田螺 1.将田螺放入调味料中翻炒至开壳，加盐继续翻炒。 2. 加入酸笋炒香。 3. 将所有调味料放入锅中，与酸笋一起炒香。
准备提示1. 调料可以根据自己的喜好调整，但是酸笋、八角和辣椒是必不可少的，所以这才是正宗的北海炒田螺。 2、加糖是为了中和酸笋的酸味。 3.注意火候，螺肉炒的时候不会好吃。
罗勒炒田螺 材料：田螺500克，罗勒80克，青红椒50克，姜末，葱花，蒜末各少许。
调味料：食用油、辣椒酱、生抽、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉适量。
制作过程：1．百分之七十的紫苏短；青椒和红椒切成圆形；蜗牛被剪掉尾巴并洗净。
2.锅里放油，放入姜末、葱末、葱末、蒜末、辣椒酱等爆香，放入田螺和紫苏，调好味道，加水炖。 3. 锅内只剩少许汤汁时，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。
营养功效：紫苏有散寒、舒筋、行气的功效；蜗牛富含维生素B1，可防治脚气。
【特点】呈酱红色，鲜香浓郁，造型喜人。
[成分]
狗胸肉600克、狗腿肉100克、泡菜25克、水淀粉35克、狗骨汤300毫升、酱油50克、味精5克、米酒25克、葱油15克、姜末15克、葱末15克。红糖（红糖）25克，狗骨清汤250毫升，烤芝麻25克。
[制作过程]
1、将狗胸肉洗净，浸泡，去掉筋膜，切成20片，长17厘米，放入瓷锅中，加入酱油，红糖，米酒，味精，搅拌均匀，腌制十分钟至入味，泡菜切成细块，放入瓷碗中，与狗腿肉末、米酒、葱末、姜末、香油、盐、味精拌匀。 2. 将狗肉片一块一块平放在案板上，将泡菜碎和狗腿肉馅塞在每块肉上，然后将田螺肉一块一块卷起来，皮朝下放入碗中，放入蒸锅蒸熟，取出，滗汤入锅，将螺肉倒入盆中。
锅内的汤中加入清汤、酱油、米酒、盐、味精。煮沸后，加水和淀粉成糯米粉，倒入葱油，将肉汁倒在螺肉上，撒上烤好的芝麻均匀。
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