菠菜虽然是一种健康的绿色蔬菜，但还是有少数人不喜欢吃菠菜，因为菠菜是碱性食物，吃了菠菜后嘴里会有涩味。之所以吃菠菜后口中有涩味，是因为菠菜中所含的草酸较高。因此，为了防止吃菠菜后牙齿发涩，在制作菠菜前应妥善处理菠菜。
吃菠菜牙涩怎么办
菠菜中的草酸含量很高。 200克菠菜含有约1500毫克草酸，具有收敛性。吃菠菜时，如果之前没有进行收敛处理，牙齿和舌头表面会附着大量的草酸，草酸会腐蚀牙齿表面并与钙结合形成草酸钙.草酸钙晶体不溶于水。因此，当你吃菠菜时，你会感觉到这些小晶体在嘴里飘来飘去，有沙沙的感觉，吃完后你的牙齿会有点酸甚至软。其实这是正常现象。饭后喝点热水，刷牙缓解一下。
如何去除菠菜的涩味
1、吃菠菜时，先用焯水去除草酸。草酸不仅有涩味，而且容易与人体摄入的钙形成不溶性草酸钙，容易产生尿路结石，影响钙的吸收。因此，菠菜下锅前，可以先在沸水中焯1-2分钟。菠菜经开水烫后，会消除菠菜中的草酸，使菠菜在煎炸时不会发涩。这样既可以保留菠菜的营养成分，又可以去除80%的草酸。它还可以使菠菜色泽鲜艳，香脆。
2. 菠菜焯水的时候也可以加一点糖。加入白糖后，菠菜的涩味可以大大去除，菠菜的颜色也会更好。
3、炒菠菜的时候，可以先在锅里放油，开大火先把菠菜快速炒熟，待菠菜熟了，再快速捞出。炒熟后菠菜不会涩。菠菜煮熟后，草酸的涩味就会消失。但不要过熟，会破坏菠菜中的营养成分。
4.炒菠菜的时候可以加一点白酒，这样炒出来的菠菜不仅没有涩味，而且有香味。由于白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇反应生成酯，酯具有香味。
5、也可以在新鲜菠菜上滴少许柠檬汁，因为柠檬汁中的抗坏血酸（维生素C）可以溶解草酸。请注意，使用柠檬汁，当你吃菠菜时，你仍然会得到草酸，只是牙齿上的锈迹少了一点。
热烫蔬菜如何保持翠绿色
1、加热过程中要打开锅盖，因为蔬菜刚接触高温，颜色会增加，变成翠绿色。如果绿色继续加热，它会变成黄色或棕色。这是因为叶绿素具有退磁作用。特别是在酸性环境中，更容易发生脱镁反应，在加热过程中会释放出有机酸。这种有机酸是促进蔬菜变色的主要物质。但打开盖子会使有机酸随蒸汽挥发，从而降低蔬菜的退磁反应程度。
2、焯烫时，注意焯水时间不能太短。有些蔬菜没有彻底漂白，结果会适得其反。因为在这些新鲜蔬菜被加热之前，组织内的代谢活动还在进行，而这种活动的物质就是酚酶。烫漂时间过短，蔬菜烫漂不彻底，达不到灭活酚酶的目的，反而会促进蔬菜的褐变。同样，漂烫的时间也不能太长，太长会使蔬菜变暗，失去光泽，绿色色素分解过多。必须控制和缩短热烫时间。
3.如果焯水后来不及浸泡在冷水中，另一种方法是在用水焯过时立即加入适量的油。油会迅速包裹蔬菜，防止水与蔬菜接触，减少营养流失。并能使绿色蔬菜长期不氧化变色。
小贴士：焯水时加碱或苏打水，增加蔬菜的绿色度，但也会相应地破坏蔬菜的营养成分。不建议这样做。
提示
对于正常健康的人来说，极少量的草酸吸收后一般作用不大。只要多喝水稀释浓度，就可以预防尿路结石的发生。但是，已经患过尿路结石的人，草酸的利用率比正常人要高，所以要提高警惕。菠菜中所含的草酸是尿路结石患者的禁忌，可能会加重病情。因此，如果患有尿结石，最好适量食用菠菜。
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