螃蟹炖酸菜也是一道很传统的菜，但是做起来还是有一定的技巧的，尤其是在螃蟹的处理上，更需要注意。腌制前一定要用清水洗干净。可以让螃蟹在炖煮的过程中更加鲜美，也有人调酱汁，就是为了让螃蟹的味道更加浓郁。这种蘸酱主要使用醋和辣椒油。
材料
蟹肉1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、香油15克、香醋50克、白糖少许、味精少许
如何
1. 将姜末放入小碗中，加入预煮好的酱油、白糖、味精、米酒、香油，一起搅拌成酱汁。
2.再取一个小碗，放入适量醋备用。
3. 将螃蟹用清水洗净（特别注意壳与爪的缝隙，以及大爪上的绒毛），放入蒸笼的大碗中，开大火，蒸15-20分钟，待蟹壳由蓝色变为鲜红色，蟹肉成熟，取出。
4. 佐以酱汁和醋。
一个
①将螃蟹用清水冲洗干净，放入容器中；
②将姜末放入小酒碗中，加入煮开的酱油、白糖、味精、米酒、香油拌匀。再取一个小碗，放醋备用；
③将蟹放入筐中蒸15~20分钟，待蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟后取出。与油和醋一起食用。
两个
①在处理螃蟹时，可以准备姜醋汁蘸螃蟹，味道更佳。我的做法是：洋葱1小根、姜2薄片、大蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，加入1/2汤匙醋，1茶匙生抽，然后倒入1汤匙热油即可。
②取一个盘子，先放上粉丝，再把切好的蟹放在上面，盖上蟹壳，放入一锅沸水中蒸8分钟。
③ 烧热锅，加入油。 60%热后，趁热倒在撒了葱花的螃蟹上。
蒸蟹是以螃蟹为主要原料，以姜、盐、味精等为调料制成的食品。具有制作简单、营养丰富、口感好等特点。
螃蟹性寒，脾胃虚弱者应尽量少食，以免腹痛腹泻。吃的时候，可以用姜末蘸醋汁来祛寒。另外，感冒、胃病、腹泻的人不宜吃螃蟹，否则会加重病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹子，以免胆固醇升高。
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