心肌其实就是靠近心脏的肉，也叫横膈膜。护心肉一般都有一些筋，所以咀嚼的时候会觉得这部分的肉会有一些嚼劲。还可以用来做各种菜肴，质地和味道都很好。它特别适合用作零食。有兴趣的朋友可以尝试做辣椒炒心肉。
材料
护心肉500克、山椒60克、泰椒60克、杭椒60克
实践
1. 将护心肉切块，腌20分钟（蚝油、盐、味精、鸡粉、二锅头、半个蛋清、玉米淀粉等
2.将腌制好的护心肉放入油锅中煮熟备用
3、锅入底油，放入泰椒段、挂椒段、山椒段，翻炒入锅。加入葱、姜、蚝油、护心肉，翻炒，盛在勺子上。
胡椒心猪肉
原料
色拉油、盐、鸡精、酱油、葱、姜、蒜（根据个人口味适量），最好有老汤，餐厅之所以好吃，老汤绝对少不了，如果没有骨头汤，还可以。
准备好工作了
1. 将肉切片，在沸水中煮一会，蛋清打至浓稠，然后加入少许酱油、鸡精、盐、蒜末拌匀，将肉放入搅拌均匀，然后喂入里面品尝以备后用。
2.青椒和红椒切成长三角条状。
3. 将洋葱切成葱末，大蒜切片。
实践：
1.锅底放油烧热，放入拌好的肉快速翻炒一分钟。煎的时候一定要均匀，注意翻过来，然后迅速开锅，放在盘子上备用。洗锅。
2.锅烧热放油，大蒜入锅，青椒和红椒入锅，放盐，鸡精，用抹刀压辣椒几下，盐入味更快；辣椒炒4分钟后，放在盘子里，把炒好的肉放入锅里，和辣椒一起炒。
3、翻炒2分钟，加入葱花，加入适量老汤，出锅。
暗示：
1.一定要放一个红辣椒，更好吃。因为红辣椒有点甜，红绿肉色的搭配也很抢眼。
2、辣椒一定要切成长三角，这样比较容易煮，出锅只需7分钟即可。
3.护心肉先拌入调味料，煎的时候会比较嫩。
4、先把护心肉炒熟，刷锅，不然辣椒上的酱油会影响辣椒的颜色。
5、家里买水煮护心肉可以省略翻炒的过程，腌制的时候不要加盐。你也可以自己做饭。炒护心肉前放一些大料、胡椒粉和盐煮熟。
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