制作苦瓜肉馅的做法很简单。我们首先需要选择一个中等大小的苦瓜，然后将其切段，挖出苦瓜段的种子，然后塞入肉末，然后将苦瓜放入锅中煮，最后倒入调味料即可苦瓜酿。苦瓜酿肉是一道美味的家常菜。我们平时可以吃一些，帮助促进肠胃消化，清热解毒。
所需材料
练习一
鲜苦瓜750克、去皮猪肉300克、金钩虾各15克、酱油、水发香菇各25克、面粉、鸡蛋1个、湿淀粉100克、蒜瓣50克、花椒、味精各1克，精盐、麻油各2克，熟猪油1000克。
练习 2
新鲜苦瓜.....750g 蒜瓣......50g
去皮猪肉.... 300 g 酱油.... 15 g
金钩虾...15g 胡椒粉...0.5g
香菇... 25 g 味精... 0.5 g
鸡蛋....... l 精盐...... 1.5g
面粉...... 25g 芝麻油...... 1.5g
湿淀粉..... 100克熟猪油..... 1000克
制作方法
练习一
1.将苦瓜切成4厘米长的块去肉，用冷水煮去苦味，然后挤干水分
2. 猪肉剁碎，香菇虾仁剁成碗，加入鸡蛋、面粉和精盐拌匀成馅，塞入苦瓜段，两端用50克湿淀粉封口。 （香菇要提前泡好，里面的馅要用绞肉机剁碎，不然要费劲把馅剁碎了，剁的比较烂。一般是和馅的方法一起拌和炒。馅料在冲泡前完全粘上，这样味道会很清爽）
3. 将猪油（还有花生油）煮至60%大火（约180度），将蒜瓣炒香取出，将苦瓜放入锅中，将苦瓜表面煎至微黄捞出，放入放入碗中，取出蒜瓣，加入酱油入笼蒸至熟
4. 猪油50克煮至六熟，切头（一般来说，凉瓜头最好搭配豆豉），将蒸好的苦瓜原汁放入锅中煮开，加一味精适量，湿淀粉 25 勾芡，将苦瓜装盘，倒入汁液，撒上胡椒粉，淋上香油。
练习 2
1. 将苦瓜切掉两顶，切成..4厘米长的段，共..24段，去掉中间的果肉，放入冷水锅中大火煮至去除苦味，然后放入冷水盆中，逐段放在左手食指上，右手握住水，放入大碗中，将金钩虾放入冷水中浸泡大约10分钟，去除蘑菇的茎并清洗沉淀物。
2.猪肉洗净剁成泥，水发香菇和金君虾切成米粒放入碗中，然后加入鸡蛋，加入面粉，湿淀粉..25克，精盐，拌匀一起形成一个馅料，把它塞进每个苦瓜管里面。用湿淀粉密封两端.. 50g。
3. 炒锅大火，放入煮熟的猪油，加热至60%，然后将蒜瓣炒熟取出。将苦瓜放入锅中，用手勺轻轻推一下，将苦瓜表面煎至微黄，捞出，垂直放入大碗中，撒上蒜瓣，加入酱油和在笼子里蒸。
4. 炒锅大火，加入熟猪油.. 50克，70%热时，将蒸好的苦瓜原汁放入锅中煮沸，加入味精，用湿淀粉.. 25克勾芡成汁。将苦瓜转成大瓷盘，将汁浇在苦瓜上，撒上胡椒粉，倒入香油。
[进程键]
1、各种做馅的原料一定要新鲜，否则会影响菜肴的色泽和口感。苦瓜直径约3厘米。
2.蒸的时候大火..10分钟。
制作技巧
1、各种做馅的原料一定要新鲜，否则会影响菜肴的色泽和口感。苦瓜直径约3厘米。
2. 大火煮10分钟
3.由于油炸过程，需要准备1000克熟猪油。
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