酒也是酒的一种，但是酒里面的酒精含量比较低，所以一般来说，连小孩和老人都可以喝。虽然酒的酒精度数很低，但好酒的价格却很高，尤其是一些进口红酒，价格高到大多数人都买不起。其实自己酿酒也可以，那么自己在家酿酒的方法是什么呢？
制作过程
洗净晾干
原料采购后，先去除病果、干瘪、发霉的果实，以及青烂的果实。至于要不要清洗，因人而异。洗葡萄或不洗葡萄有利有弊。清洗葡萄可以去除或减少葡萄表面的灰尘、霉菌、昆虫、农药等，但也会减少葡萄对水分和糖分的吸收，葡萄汁会进入部分水分因为它不能完全干燥。通过不清洗葡萄，避免了上述风险。笔者认为，品质较好的葡萄根本不能用水洗，而且当地的葡萄沾染了霉菌或土壤较多，需要就地清洗。可用自来水冲洗，无需任何消毒剂，以免破坏葡萄皮上的天然酵母（表皮上的白霜）。但是，清洗后必须晾干。可用剪刀剪成小串，铺在干净的物品上，置于阴凉通风处自然晾干。为了加快干燥速度，可以使用风扇。避免暴露在阳光下。
去梗和破碎
去梗和压碎：用手挤压葡萄以去除果梗。容器为塑料盆或不锈钢，不能使用铁容器。
清洗干燥后，即可进行去梗、粉碎等工作。从现在开始，所有接触到葡萄或葡萄汁的容器和手都需要清洁。容器应无水无油，并应洗手。如果您担心，可以使用经过医用消毒的一次性手套或橡胶手套。容器可以先用水清洗，再用开水烫一下。如果是玻璃或其他怕高温的容器，可用冷水清洗，或用高档白酒消毒。一切准备就绪后，先将谷粒摘下去梗，然后开始用双手掰开，这样果肉和果皮就可以分开了。如果很破，酒会更浑浊。
加糖
添加糖——可以在葡萄压碎后一次性添加，也可以在发酵开始后分1-2次添加。添加糖的量主要由葡萄品种决定。由于我们是家酿，没有专业工具，所以可以按一定比例添加。如果是巨峰等含糖量较低的葡萄品种，我们可以用10:1.2
--- 10:2 之间。如果是一些含糖量较高的酿酒葡萄，建议加糖在10:1-----10:1.5之间。可以加白糖、冰糖等，但需要用葡萄汁溶解才能被酵母分解。糖不要放太多，否则会影响发酵时间和酒的澄清度。如果想喝甜酒，建议饮用时加糖。
罐头
葡萄压碎后，就可以装罐了。当然，如果可以的话，你也可以在主发酵罐里做粉碎工作。水箱应放置在阴凉、干燥的地方。这里需要注意的是，碎葡萄液不能装满容器，最好装到容器的2/3，因为后期发酵过程中会产生大量气体，会使液位升高。会发生溢出。
主发酵阶段
装罐后，发酵阶段在 24 至 48 小时后开始。发酵后会有很多气泡上浮，葡萄皮渣也会上浮，形成比较硬的皮渣盖。由于发酵过程也需要少量的氧气，产生大量的二氧化碳气体，所以不必密封，而是要留通风孔，以不落入灰尘和小虫子为标准。
温度——主发酵时，桶温控制在15-30度之间，桶温以渣盖底部温度为准；温度越低，发酵时间越长，酒的颜色越浅，但口感和品质越好。温度高时，时间缩短，酒色更好，但口感和品质不如低温发酵。
封盖的频率——封盖，就是将浮皮残渣形成的一层厚厚的硬皮盖压入酒中。一是可以防止皮渣上升滋生细菌，二是可以加强对果皮的浸润。一般一天2-4次；
发酵时间——主要发酵时间一般为7-10天，具体时间根据葡萄品种、加糖量和发酵温度而定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过剧烈的发酵期（产生大量气泡），气泡量大大减少或消失，闻到浓烈的酒香和味道即可过滤。甜味消失。最好不要长时间不过滤，因为时间过长会增加葡萄皮中的单宁等一些影响口感的物质，增加酒的涩味。
酒液分离——主发酵后，需要对酒液进行过滤分离。最好在分离前12小时内停止搅拌或加盖，以免酒液混浊。这样可以防止酒浑浊和过度暴露在空气中，导致氧化或醋酸菌感染和变质。分液后的皮渣可用3-5层纱布或尼龙袜过滤，用手轻轻挤压。压榨后的酒也可倒入虹吸酒中进行二次发酵。
二次发酵
二次发酵持续1-3天，温度条件与主发酵温度相同，但二次发酵需要装满容器，用保鲜膜包好瓶口，用针刺破保鲜膜。二次发酵是提高酒质，进一步下沉渣滓的步骤，没有条件可以省略。
此步骤不适用于温度超过 25°C 的环境。
包装和老化
澄清后，酒与成品酒接近，味道还可以。但如果你想要更好、更醇厚，那么你需要变老。陈酿建议使用小容量容器，因为开封后的酒最好在短时间内饮用。容器可以是可乐瓶，也可以是旧红酒瓶等。最佳的老化时间是在冬天之后。因为冬天的低温会使酒中的酒石酸结晶，降低酒的酸度。另外，经过这么长时间的陈酿，杂醇已经基本分解，果香会增加。所以陈年酒的品质肯定更好
更醇厚。陈酿时要注意瓶子要满瓶密封；低温（8-10度最好）；暗存储。可以用黑色塑料袋包起来避光。还值得一提的是，在装瓶之前，确保所有发酵完全终止是很重要的。一般自酿葡萄酒是不添加任何防腐剂的，所以如果严格按照程序操作，酒精度数稍高的话，只能保存1-2年左右，所以最好喝它在此期间避免恶化。
酒虽好，但不可贪。每天喝50ML。
.未来会写出更高要求的酿酒方法，介绍一些添加剂的使用和精密测量仪器的使用。只有科学和专业，才能酿造出更优质的葡萄酒。
微信扫码添加客服