酸菜是我们生活中常见的食材，就像榴莲一样，酸菜也是很有辨识度的，主要是它的味道非常非常酸，不然怎么叫酸菜。在东北，人们喜欢吃酸菜，酸菜经常可以搭配很多肉类菜肴，比如羊杂碎。那么，酸菜哈吉斯的做法是什么？
成分
主料：羊杂碎360克，酸菜230克
辅料：干辣椒2个、姜片8克、小葱2个、辣调味料2克、羊杂酱5克、豆油30毫升、花椒粒10个
酸菜炖羊肉羊杂碎的做法
1. 准备羊杂碎以备后用。
2、酸菜用清水冲洗干净，泡水后挤出水分，姜片，大葱，干辣椒备用。
3. 锅内热油，放入姜片、辣椒、花椒粒，小火翻炒。
4. 翻炒至香，加入酸菜。
5. 将酸菜翻炒。
6.放入适量的水。
7. 锅烧开后加入酱包。
8.锅烧开后，加入羊杂碎。
9. 煮约5-6分钟后，加入麻辣调味料。
10. 加入切碎的葱。
11. 关火，享用美食。
烹饪技巧
1、将酸菜泡在水中30分钟，然后在食用前控制并挤干水分。
2.我用的羊杂是半成品，所以后期的烹调时间比较短。
3、先将酸菜放入锅中，翻炒至香，然后加水煮，这样味道会比直接煮的更入味。
4.如果去买酸菜，一定要注意选择稍微透明一点，叶子略带黄色的酸菜，买完之后酸菜要多洗。
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