酱牛肉可以和其他食材一起炒，这样味道不会觉得很单调。也可以加入一些其他的调料一起翻炒，这样可以让味道更香，但是一定要记住不要放太多酱牛肉，否则会觉得吃不消。最好和一些蔬菜一起翻炒，因为这样不会让人吃太多脂肪。
练习一
1、选料：选用新鲜嫩牛肉，（胡芦巴、豆蔻、丁香、桂皮、八角、孜然各2克，用纱布扎成小口袋）、葱、姜、蒜少许、胡椒粉少许备用
2、清洗：先将选定的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的堵塞物泡洗干净，然后用盘刷刷一遍，再用凉水冲刷4遍。
3.糖色：锅里放少许底油，油烧热，把糖放入锅中炸，确保火候良好，看到蘑菇泡沫
加入开水，使其变成糖色。白糖的量是根据牛肉的量放的，比如2斤，大概1个左右。
4. 烹调：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四面放老肉，加开水，放入整料袋，再加点老抽、葱，姜蒜等，大火煮半小时再压锅。 .压锅的方法是用竹板或其他如盘子压在牛肉上，用重物压住竹板。
5、出锅：压锅后，改小火煮汤，小火煮3小时。出锅时应轻轻铲平。肉出锅后，应放在竹抽屉中，以免将牛肉弄碎。冷却后即可切割。做一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以生产2.5公斤熟肉。
要点：肉煮熟后保留汤汁，多用几次形成老汤，以备下次烹调。肉味道更好。
练习二
主料：牛筋
辅料：葱、姜、蒜、八角、月桂叶
调味料：黄酱、甜面酱、酱油、米酒、糖、黑酱油
如何：
1.准备食材。牛肉用水煮10分钟左右，煮的过程中撇去浮沫。
2. 将牛肉取出，用冷水冲洗干净，直至变冷变硬。放一锅水，放入葱姜、蒜、两颗八角、两片月桂叶，再放入牛肉。
3. 加入甜面酱、黄酱和2汤匙糖。水烧开后，加入少许料酒。材料全部放入后，会冒出很多泡沫，这时候一定要把泡沫撇去。
4.泡沫干净后，加少许酱油继续煮1小时左右，然后取出牛肉，在空气中吹一个多小时，再放回汤里继续煮45分钟。拿出来，封好放冰箱，隔天就可以拿出来剪了。
提示：
1、冷水冲洗这一步很重要。一是洗血洗水，可使牛肉脱酸；另一种是将酱肉切成完整的块状，有嚼劲。
2、大蒜可以让牛肉更入味，一定要放。
3、酱油不要放太多，否则牛肉会太咸。
4. 放在通风口，让牛肉更有嚼劲。
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