说到酸菜，人们首先想到的就是东北的酸菜，因为只有那里的酸菜才是最正宗的。然而，随着各地区饮食文化的融合，其他许多地区也有自己的酸菜。尤其是水煮蔬菜面条是当地的一大特色菜。那么，陕西酸菜的做法是什么？
练习一个
选料：常见易得，常用蔬菜如萝卜、白菜、芹菜、长叶菜（青）、卷心菜等。夏季还采集食用野菜为原料，如蒲公英、胡芦巴、紫花苜蓿等。
步骤：
1、先将蔬菜洗净（如果用白菜、大白菜等原料，需要先切大块），用手撕开，倒入开水中。
2.锅里加水烧开，开始打浆，一手拿长筷子（或不放油的炒勺），一手将面粉撒入锅中，边搅拌边搅拌，搅拌均匀大火烧开，拿起筷子，待滴浆呈丝状后，熄火冷却，倒入罐中。也可以待凉后倒入面汤中。 （不要油腻）
3、将飞过水的原料放入浆水中，边放边用干净的长木棒搅拌均匀，然后盖好7天，冬天时间稍长一些。
注意事项：
1、将原料煮至刚刚破碎，尤其是质地较脆的原料。蔬菜焯水后要沥干，不要沾油，否则会变质。
2、在沸水中加入面粉或面条汤，目的是促进其快速发酵成酸度，使酸味更醇厚。最好用原汁原味的酸菜和酸菜作为介绍。纯正、酸味最好。总之，糖浆汤色略呈乳白色，浓稠些为好。
3、冬季每隔一周翻一次，倒出罐底的沉淀粉。夏季，每三天翻一次。您还应该随时翻动原材料。最好使用瓦罐进行安装，这样可以保证口感的纯正。
练习2
材料：水菜150克，鸡蛋3个，韭菜末50克。
调料：面粉500克、吉士粉15克、红辣椒5克、盐6克、花椒面2克、姜蒜5克、干辣椒5克、色拉油30克、 50克辣椒油。
步骤：
1. 面粉中加入鸡蛋、吉士粉、水搅拌均匀成液体（不要太稀），加入辣椒面和韭菜末搅拌均匀，做成面酱（这个量可以做3份）。把水挤出来备用。
2.锅洗干净烧热，下色拉油，焯好锅，舀一勺面酱，然后顺时针转动锅，成薄而均匀的软饼，小火煮，并一一完成炕。取出软糕，换刀成菱形块备用。
3. 火锅烧热，糊辣椒油50%热时，加入干辣椒、姜、蒜炒香，加入水菜炒香，加入红辣椒粒和软糕炒香直到香，根据口味调整盐。能。
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