人们每次做猪肉，都非常担心如何去除猪皮上的毛。处理猪肉上的毛总是要花很多时间，而且去除不彻底。其实要注意不要让自己的猪肉泡在水里太久，时间长了猪皮表面的毛就不能那么好去除了。它必须在干净的状态下移除。
1、猪肉不宜长时间浸泡在水中；
2.猪肉要斜切。猪肉的肉比较薄，筋很少。如果斜切，吃的时候不会碎，也不会卡住；
3、猪肉一般用冷水洗，不宜用热水洗。热水会热分解猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感；
4.猪肉中有时会有寄生虫。当生吃或未完全准备好时，钩虫可能会寄生在肝脏或大脑中。猪肉应自由煮熟；
5、吃猪肉后不宜大量喝茶。茶叶中的单宁酸会与蛋白质合成具有收敛性的单宁酸蛋白，从而减缓蠕动，影响消化。
基本练习
1、猪肉要斜切。猪肉的肉质比较薄，筋少。如果横切，油炸后会变得凌乱而破碎。斜切不碎，吃时不卡顿；猪肉不宜长。浸泡在水中的时间；
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中很容易溶解。如果用热水浸泡，会损失很多营养，味道不好；
3.猪肉要煮熟，因为有时猪肉里有寄生虫。如果生吃或未完全调理，钩虫可能会寄生在肝脏或大脑中。
炖猪肉
猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的好食材。家常炖猪肉的小贴士：
1. 将肉切成大块。猪肉含有可溶于水的新鲜氮溶物质。炖猪肉时释放的越多，肉汤的味道就越浓，肉的味道也会相对降低。所以炖的肉要适当切大些。为了减少肉中新鲜物质的逸出，肉的味道比小块肉更鲜美。
2.不要用大火煮。因为第一个是肉块遇上猛烈的高温，肌肉纤维变硬，肉块不容易煮熟；其次，肉中的芳香物质在猛烈的烹调过程中会随水蒸气蒸发，降低香气。
3.炖菜时，少加水，使汤汁醇厚。
猪肉补汤
猪肉（半肥瘦）500克，切小块，大火熬汤。除净浮油，畅饮。
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