如今，人们对酱牛肉非常喜欢，但对酱牛肉的做法却知之甚少，尤其是酱牛肉的酱汁，更不清楚要怎么做才能更好吃。其中，酱汁非常重要。需要加入各种调味料，才能让蘸料的味道更正宗。最常见的是茴香、甘草和月桂叶等。这些中草药都可以用来调味。
如何调整酱汁牛肉蘸酱
主料：牛肉（小腿）1000克 调料：盐2汤匙、姜1片、八角少许、胡椒粉少许、桂皮少许、酱油1汤匙、茴香少许、甘草少许、小葱3条、2个大勺白糖、月桂叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙
味道: 酱汁
准备时间：10分钟
人数：2人
烹饪时间：60 分钟
如何：
1.前腿洗净，切成10cm见方的小块。锅中倒入水，大火烧开，放入牛肉，在沸水中煮一会儿，捞出，用冷水浸泡，让牛肉收缩。
2. 将丁香、花椒、八角、陈皮、孜然、甘草放入调料盒中（或自制纱布袋，肉桂和月桂叶也可以直接放入锅中，因为它们容易捞起）。洋葱洗净，切成三段。姜洗干净后，用刀轻轻拍打。 1汤匙生抽，1汤匙黑酱油，1汤匙糖，2汤匙盐，1/2茶匙五香粉。
3、砂锅倒入适量水，大火加热，依次加入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。烧开后加入牛肉，继续大火煮15分钟左右，转小火煮至肉熟。用筷子戳一下，就可以顺利通过了。取出牛肉块，放在通风阴凉处约2小时。
4. 将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，炖半小时。
5.盛出，冷却，切成薄片。
烹饪技巧：
1、第二步的冷水浸泡法很关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会松散，口感会稍差。
2.对于第三步的冷却方法，如果觉得时间过长，就让它完全冷却即可，不过这一步也很重要。
原料：牛肉（首选筋肉比较好，有一点筋，味道不错。除了坏牙），黄酱，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，老抽，生抽、冰糖、盐、花椒、八角、月桂叶、肉桂、茴香等。
如何：
1、牛肉洗净，切成大块；开水后用冷水冲洗干净；
2. 将水洗过一小会的牛肉块放入锅中（不开火），加入所有调味料，然后倒入没有盖过牛肉的热水，然后转小火煮慢慢炖；
3.在《古都》~
4. 炖到肉可以用筷子刺穿（我炖了大概一个半小时），留点汤汁。煮熟后不要立即取出，浸泡2-3小时更入味。冷却后切片，顺着肉的纹路切开，不然肉会散开。
主料：牛筋1000克、红辣椒1个、大葱1个、姜1个、香菜1个、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2汤匙，料酒1汤匙半，黄酱3汤匙，精盐4汤匙，糖1/2汤匙
如何：
1. 小葱洗净切段，姜去皮，拍散；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、肉洗干净后，放入一锅冷水中，大火煮开去血，捞出，沥干水分；
3. 将肉放入锅中，烧开水至没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、小葱、姜、花椒、八角、桂皮，大火煮半分钟小时，然后改小火炖2小时以上；
将牛筋取出，沥干晾凉，切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜。
微信扫码添加客服