玉米是每个人都必须多吃的食物。不管男人女人小孩，都可以多吃玉米。玉米的营养非常全面。经常吃玉米对健康有很多好处，比如延缓衰老。玉米含有丰富的维生素等等。氨基酸，老人多吃玉米，可以起到预防心血管疾病的作用，那些有经验的人煮玉米时会加碱，这是什么原因呢？
煮玉米为什么要加碱？
大米粥之所以要碱化，是因为玉米中的B族维生素烟酸（又称烟酸）处于结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就可以释放出来。过去人们只吃玉米不吃其他东西的时候，人们更容易出现烟酸缺乏症，所以在一些地区，建议用少许碱煮玉米粥。这样，烟酸就足够了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米中含有大量的B1和B2，人们可以通过吃不加碱的玉米饼来补充。
北方居民之所以在粥里加碱，是因为碱有一种特殊的作用，可以提高大部分蛋白质与水的亲和力。比如泡各种海鲜的时候，加一点碱，会吸收更多的水分，泡完就饱了。对各种杂粮来说，加一点碱会使其中的蛋白质更容易吸水溶入汤中，使淀粉颗粒更容易分散，煮熟后味道更浓。
然而，碱是大多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。在碱性条件下加热，损失更为严重。长时间加碱煮粥，无异于杀死其中的维生素B1和B2。加碱过多，碱味不舒服，滑滑的感觉，会破坏生鲜食品原有的香气。
这么一想，加碱煮粥真是得不偿失。
玉米可以用来煮粥吗？
米饭可以和冬瓜、南瓜、燕麦、花生等一起煮。
以玉米冬瓜粥为例，做法如下：
材料
主料：冬瓜250克，鸡肉90克
辅料：玉米60克（鲜）、冬虫夏草5克
调料：生姜5克，大葱5克，盐4克
实践
1. 将玉米、冬瓜、冬虫夏草、鸡肉、生姜洗净，放入瓦煲内，加适量水，大火煮沸；
2. 之后，煮至玉米熟，加入葱调味。
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