面包是我们日常生活中很常见的东西。许多人喜欢吃面包。面包的吃法有很多种。大多数人早餐吃面包，但大多数人在外面吃面包。其实有些人喜欢自己做面包，但是做面包的时候，一般都需要先发酵面团。过度发酵的面包是什么样子的？
过度发酵面包的外观
面包发酵过度后，面团会塌陷，面团会散发出浓烈的酒味。
影响面团发酵的因素有哪些？
一般来说，影响面包发酵速度的因素有5个：酵母的质量和数量、室内温度、水温、盐和糖的量、面团的含水量。
1、酵母的质量和用量：酵母的质量对发酵的影响很大。贮藏不当或贮藏时间过长的酵母发酵力较低，发酵速度较慢。酵母量大时，发酵速度快；酵母量少时，发酵速度慢。
2、室内温度：室内温度高，发酵快；室内温度低，发酵慢。
3、水温：室温下用40℃左右的温水揉面，和好的面团温度27℃左右，最适合酵母繁殖。如果水温过高，酵母很容易被烫死；如果水温过低，酵母会慢慢繁殖。夏季室温较高，为避免发酵速度过快，宜用冷水揉面；冬天最好用温水。
4、盐和糖的添加量：糖为酵母的繁殖提供营养，少量的盐和糖有利于酵母的生长发育，过量会抑制酵母的繁殖。一般来说，500克面粉中加入2～3克盐有利于发酵。糖占整个面团的5%左右，有利于酵母的生长，加速酵母的繁殖；如果面团含糖量太高，不利于发酵。因此，对于一些重糖重油的品种，要适当增加酵母的用量。
5、面团含水量：含水量高的面团发酵速度快；含水量低的面团发酵速度慢。
如何判断面团是否发酵？
根据发酵时间检查体积是否扩大了2-2.5倍左右，同时检查面团的状态，面团表面是否圆润、光滑、细腻。用手指再次测试面团：将食指浸入一些干面粉或水中，然后戳入面团的中心并将手指拉出。如果坑稳定且不收缩或塌陷，则发酵完成。如果凹孔收缩很快，说明发酵还没有完成，需要继续发酵。如果拉出凹孔后，凹孔周围也迅速塌陷，说明发酵过度。发酵不足的面团称为生面团，发酵过度的面团称为老面团。虽然旧面团也可以直接使用，但制成的面包质地粗糙，外观难看。
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