一般来说，如果任何植物成熟后不采摘，而任其自然生长，其味道和营养成分都会不断减少。就像人在青年和中年的时候，精力是最充沛的，但是到了老了，精力就会不断的下降。苦瓜也是如此。老苦瓜不是吃的最佳时间，但老苦瓜的功效和作用是不会改变的。
减肥
苦瓜减肥法是很多肥胖者喜欢使用的方法。通过吃苦瓜，可以减肥瘦身，而这样的苦瓜减肥方法更多的是以生吃苦瓜为主。这是因为苦瓜中含有清脂，可以去除体内的血脂和脂肪，达到减肥的目的。
降血糖
高血糖是坏事，降血糖是大家非常关心的事情。吃苦瓜可以降低血糖。
这是因为苦瓜中含有能促进体内血糖分解的活性物质，其效果堪比胰岛素，可将体内的糖分转化为能量。苦瓜煮熟后，你会发现苦瓜的降血糖作用大打折扣。相反，生吃苦瓜可以提高它的降血糖能力，对血糖控制会更好。
去取暖
在炎热的季节，吃凉的苦瓜非常好。纯天然成分在生吃的过程中基本不会造成苦瓜营养的流失。是清热凉血的佳品。
保护你的肝脏
我们知道苦瓜中含有较多的维生素C，在高温的刺激下维生素C的作用会降低。而生吃苦瓜，可以保留更多的维生素C，从而达到保健的目的。
此外，苦瓜中含有较多的维生素A。生吃，可以更好地吸收其养分，达到促进肝脏调节的作用，对养肝护肝很有好处。
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