大蒜中的大蒜素含量非常高，而且这种营养物质还具有很好的杀菌作用，可以防止各种细菌的入侵，这也是大蒜如此受欢迎的原因之一。因为大蒜辛辣刺激，很多人会采取一定的方法来改变大蒜的味道，比如腌制大蒜。那么，吃腌大蒜有什么好处呢？
我。腌蒜的营养价值
1. 腌蒜含有大量蛋白质，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素C。腌蒜还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛等微量元素硒和锗。
2、腌蒜中还含有一些挥发油，还有大蒜素，具有很强的杀菌作用。大蒜中还含有大量的蒜素，以大蒜素为主，具有很好的水解作用。同时，大蒜中还含有大量由烯丙基、丙基、甲基等组成的硫化物。
3、腌制大蒜还含有一种“大蒜胺”，以及大量对大脑有益的维生素B。如果让孩子多吃洋葱和大蒜，可以使脑细胞的生长发育更好。大蒜还具有很强的抗菌消炎作用，能很好地保护肝脏，调节血糖，保护心血管系统。对抗高血脂和动脉硬化有好处。
<强> 2。腌蒜的食物特点
腌蒜是一种腌制大蒜的方法，多用于北方。主要做法是大蒜50公斤，盐2公斤，红（白）糖10公斤，酱油0.5公斤。
蒜头洗净晾干，撒上一层蒜末，腌制一天一夜，放回大缸，加糖、醋、酱油、五香粉和凉开水调成腌制，再次腌制，并用塑料布密封。 .
每天转缸2次，隔天开缸4-5小时，半个月后改成3次，放气一次，1个月就搞定了。
三、腌蒜的制作方法
新鲜大蒜选大头，切去蒂和须根，剥去外面粗糙的外皮，泡水5～7天，每天换水一次。然后按照500克大蒜和100克盐的比例腌制三天，取出晾干。然后在食用前以红糖300克、醋50克、水600克的比例腌制一周。
立夏前后采收，剪去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。 50公斤水加盐4公斤，煮沸放凉，加入花椒粒50克、红辣椒1公斤、生姜1.5公斤、酒1.5公斤腌制。然后将整个大蒜放入罐子或浸泡罐中，倒入腌料，盖上盖子。一般在室温下发酵10天。
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