人们总是喜欢在做泡菜之前在里面放一些白酒，但是很多人不理解这个方法，但其实这种加入白酒的方法可以加快泡菜的制作速度，让自己动手制作。出来的泡菜味道变得更加鲜美，尤其是当你无法掌握咸淡口味的时候，可以用白葡萄酒作为调温剂来调节口味。
泡菜豆腐汤
原材料：
牡蛎，蛤蜊，鳕鱼。
原料：
豆腐、香菇、卷心菜、泡菜、豆芽、金针菇、水菜。
实践：
1、先将姜、葱、蒜、泡菜汤和辣椒粉放入锅中，加水炖5分钟；
2.加入生蚝、蛤蜊、鳕鱼；
3.加入豆腐、香菇、白菜、泡菜、豆芽、金针菇；
小黄瓜泡菜
材料：黄瓜、大蒜、辣椒
腌制酱料：精盐、白醋、黑醋、低盐酱油、胡椒粉（可根据个人喜好撒）
如何：
黄瓜对半切去籽，辣椒切成细条去籽，蒜拍拍备用。
酱料：将精盐加入冷开水中，按1：5的比例搅拌均匀。加入1茶匙低盐酱油，搅拌均匀。黑醋和白醋的比例根据你的喜好混合，混合后的醋倒入酱汁水中。这部分也可以用李子和果醋代替。
将黄瓜再对半切开（根据个人喜好），跳过热水去涩味，待凉后与辣椒和大蒜一起放入酱汁水中。确保液体略高于蔬菜。
静置几天后，即可取出食用。进食前尽可能排干水分。如果不吃，用保鲜膜或密封盖密封并存放在冰箱中。
泡菜卷心菜
材料：卷心菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、胡椒粉
腌制酱料：精盐、白醋、黑醋、酱油、辣椒粉、辣椒油、麻油（或麻油）
如何：
将卷心菜叶切开分开，萝卜切丝（也可以切成片），辣椒切细去籽，蒜拍拍备用。
调料：将精盐加入冷开水中按1：5的比例拌匀，加入1茶匙生抽拌匀。将黑醋和白醋的比例随意混合，将混合好的醋倒入酱汁水中。加入辣椒油和辣椒粉，搅拌均匀后倒入酱汁中。
找一个透明的广口罐（也可以用玻璃罐），倒入两勺酱汁，加入蔬菜。重复几次，直到它充满。盛满后，加少许香油提味，再灌满酱油，最后加入一茶匙香油。确保液体略高于蔬菜。
静置几天后，即可取出食用。进食前尽可能排干水分。如果不吃，用保鲜膜或密封盖密封并存放在冰箱中。
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