四川泡菜很有名。这是当地的特产。很多人都是因为它而来。蔬菜主要用于泡菜。对于肉类食材，浸泡后就没那么好吃了。一般来说，它们是用萝卜、卷心菜和一些红薯等原料制成的。
1、泡菜泡菜的第一个关键是找一个密封良好的瓶子或罐子，这样可以帮助泡菜水发酵，泡出来的蔬菜香脆可口，不酸。罐子的内壁一定要洗干净，然后用生水擦干，或者干脆用开水烫一下。
2.泡菜周转速度更快。餐厅泡菜之所以好吃，是因为他们家的泡菜是“泡菜”（晚上泡了早上吃，一天吃完），味道最好就宰了。所以，如果家里人不多，建议用小罐子或者大瓶的。如果使用瓶子，请检查瓶盖的密封胶是否完好。封盖时，用两层塑料纸或油纸盖住瓶口，然后拧紧瓶盖，越紧越好。
3、泡菜最好用盐，即不含碘的盐，否则泡菜很容易很快变软变酸。要么加足够的盐，但缺点是太咸了，我不喜欢这样做。
4、最好用原水做卤水。这样的卤水不娇气，不易发霉。
5.花椒、干辣椒、生姜、少许米酒是必不可少的（我觉得最好不要用茴香什么的），加点冰糖或者麻糖，口感会更好（白糖也可以）。
最后一点是胡萝卜。用胡萝卜养泡菜水的关键是泡过胡萝卜的水不易发霉，口感比没有胡萝卜的要好。我强烈推荐中国南充的“胭脂萝卜”。这种红萝卜具有特殊的提水作用。曾经有人说，上海的水不适合泡菜，但这可以改。胡萝卜和黄瓜泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成罐中花（泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮）。
为保持原汁，最好每冲泡3～4次后加入高粱酒（半两左右）和冰糖。用过的原汁可以反复使用，越老越好，不放蔬菜的时候注意加盐，注意罐子上沿的水不要干，放在阴凉处，只要保存完好，原汁原味的泡菜汁5年都没问题。使用六个月后，原汁发酵能力很强，普通蔬菜浸泡一天左右即可食用。
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