泡菜是生吃的，是一种美食，但现在随着人们口味的变化，泡菜经常被用作烹饪的配料，而且总是和常见的配料放在一起。翻炒，这样吃起来会酸酸辣辣的，口感会更好，不过一般是和蔬菜一起炒，偶尔也会用猪肉做。
泡菜罐冲洗干净控干，干辣椒先洗净去梗控水，老姜刮干净，将上述调料放入罐内备用；将清水倒入罐子中，将水放在罐子边缘，盖上盖子，即制作泡菜水；各种蔬菜洗净沥干水分，放入罐中，盖紧，夏天放在室外阴凉处1～2天，冬天4～5天即可食用。
用陶器制成的特殊泡菜罐称为瓦罐，外面没有上釉，但上釉的更好看。罐口是凸出的，罐口周围有一圈凹盘（即水槽，可以盛水），扣上一个可以用扣碗封口的罐子，可在无氧条件下加速泡菜发酵，产生大量乳酸。制作泡菜时，用不透水的罐子装满侧托盘，以防止空气进入。如果没有泡菜罐，也可以用其他容器代替，但要求容器口大且密封严实，不能呼吸。
1、川菜中任何有腥味的菜都会用泡椒、泡姜做佐料。泡菜不正宗，川菜绝对不正宗。
2、泡萝卜：选用小萝卜，泡好后可三用。四个酸萝卜炖鸭，非常好吃。
3、酸菜：酸菜一般在做鱼的时候加入。酸菜鱼也可以辣或不辣，这取决于它的味道。酸菜还可以做成酸菜粉丝汤，或者用酸菜洗净，切丝，拌入红油辣椒，味精少许。它也是非常美味的中式早餐伴奏。
泡豇豆：炒肉末是一种常见但美味的配菜。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经腌制发酵而成。它是蔬菜的“冷加工”。与其他加工蔬菜相比，有益成分的损失较少，因此泡菜营养丰富。据我们研究（见表4、5）：四川泡菜富含纤维素（有的达到0.608%，明显高于酸洗发酵前）
维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素、钙、铁、锌等矿物质（部分铁达到3.63mg/kg，钙、铁等微量元素比浸泡发酵前有明显改善）、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。能满足人体需要的均衡饮食，是很好的低热量食物。
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