人们的餐桌上总有一种菜，那就是泡菜。这种菜是开胃菜。对于一些没有胃口的人来说非常好。但是，做泡菜的时候一定要注意泡菜。在阴凉处，不要让它接触到空气和细菌，否则味道会发生变化，一不小心也会引起变质。
1. 将要浸泡的蔬菜洗净并风干。切成大块或条状（不要太小）。
2、烧开水，为什么不能有原水？原因很简单，自来水（原水）中含有杂菌，里面的氯气会杀死泡菜菌。加入适量盐（每1公斤水约80克），待用。
3、罐子里的水：用之前泡菜罐子里的“母水”，也可以向家里已经有泡菜罐子的朋友请教一些，放入新鲜的罐子水里，效果会更好味道，里面有很多乳酸菌。如果你找不到它，你将不得不自己重新创建它。将冷却后的水倒入母水中。
4. 加入调味料、胡椒粉、茴香、白葡萄酒和罐子水即可。
5. 将准备好的蔬菜放入罐中腌制。蔬菜应填满，尽可能少留空隙。将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，置于阴凉处。
6. 将放置泡菜的地方置于阴凉处。注意随时保持罐口有水，以确保没有空气和细菌可以进入罐子。如果你发现祭坛上有鲜花，加一点白酒。
泡辣椒和青菜的时候，可以用少量的母水，加入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐，卤水不用没过泡菜。
泡菜，古称泡菜，是指经过发酵长期贮藏的蔬菜。一般来说，只要是富含纤维的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、小葱、小黄瓜、洋葱、白菜等。蔬菜经过酸洗调味后具有特殊的风味，很多人都会将其作为常见的配菜食用。因此，现代人仍然在成分安全的生活环境中制作泡菜。
世界各地都有泡菜，根据不同的做法，口味也有所不同。其中，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国酸甜白菜并称为世界三大泡菜。泡菜中含有丰富的乳酸菌，可以帮助消化。如果误食受污染的泡菜，很容易腹泻或食物中毒。
泡菜主要依靠乳酸菌发酵产生大量乳酸而不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是用低浓度的卤水或少量食盐腌制各种新鲜蔬菜，再经过乳酸菌发酵，制成酸味腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，并将产品与空气隔离，就可以实现长期储存。泡菜的含盐量为2%～4%，属于低盐食品。
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