竹笋其实是一种人们可以吃的食物，而且竹笋的营养价值非常高。无论是与其他食材搭配，还是单独拿出来，都可以做成美味佳肴。当然，有时候我们买的笋子还是很大的，那么有两个问题，大的笋子具体要怎么处理才能吃呢？
鲜春笋泡水去涩
新鲜的春笋去皮切片后，放入锅中煮15分钟左右（煮笋的水最好多一点，主要是为了把笋里面的苦味去掉。煮多长时间取决于竹笋的年龄）。然后把它捡起来泡在水里。每三四个小时换一次水。细竹笋一天左右就可以吃完。较粗的竹笋可能需要两天时间才能完全除臭。注意，如果煮过的笋不及时食用，泡笋的水必须每天倒掉更换。
新鲜的春笋去皮切片后，用米酒浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净，可以去除涩味，保持笋的鲜嫩口感。
加盐还有去涩的作用。将切好的鲜竹笋或泡干的竹笋用盐浸泡约4小时。腌制后倒出盐水，再用清水冲洗干净，再泡水，三四个小时换一次水，一般一天左右即可食用。
新鲜竹笋如何去皮
新鲜竹笋从根部剥去壳，较粗的一端一层一层剥去。带嫩尖的贝壳不用拆（用手能捏的部分）
新鲜的笋要焯一下吗？
新鲜的竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，鲜笋切后不宜炒，而应先用沸水焯3分钟再炒，以分解鲜竹笋中的大部分草酸。影响钙质的吸收，还会去涩味，改善口感，而且在炒竹笋的过程中，要炒至熟透，会进一步分解草酸。
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