相信很多人听到水晶粉都会觉得陌生，但说到粉丝，大家就会觉得熟悉。其实水晶粉是指一种透明度高的面条，水晶粉的原料也大相径庭。其中，红薯、马铃薯淀粉可制成结晶粉。水晶粉在日本料理中有着崇高的地位，那么水晶粉在制作过程中如何才能做得更好吃呢？
水晶粉是日本皮肤果冻粉。水晶粉主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶组成。能在冷水和热水中缓慢溶解。凉皮粉（结晶粉）的用量为凉皮冷冻食品总量的0.8%～1.0%。
水晶白菜粉
半个白菜，一把粗红薯粉
辅料
两个新鲜的红辣椒，稍微多一点食用油
葱姜蒜适量
大料半勺油两个小角
鲜贝半勺，鸡精少许
酱油适量 米醋、香醋适量
少许盐
白菜结晶粉的制作方法
1、白菜切丝，越细越好，这道菜炒不好会有药味，严重影响口感。将新鲜红辣椒切丝，去籽以减少辣味。切碎的洋葱、姜和大蒜。
2.将粗粉浸泡在热水中软化，没有硬核。如果浸泡时间过长，会影响油炸后的口感。
3. 锅中放更多油（大约是平时炒菜的两倍），将油火调至中小火，将红葱头与花椒、麻、大料一起炒，将红葱头炒至微焦，即可小心不要油炸它们。然后只保留葱油以备后用。
4.在葱油里放几个辣椒，炒红辣椒。
5. 用大火快速翻炒卷心菜。放香醋（少量多次，试试看。米醋不加香醋也行。）
6、白菜稍软，放入粉丝。放酱油、醋（不喜欢酸的就不要放）、油耗、鲜贝、鸡精。快炒，慢了面条很容易粘锅。粉丝煮熟后，加盐即可上桌。
尖端
如果家里有高汤，可以在面条入锅后放几勺高汤。口感更新鲜。这道菜虽然好吃，但是比较油腻，所以一定要控制好油量。此外，您需要注意热量。卷心菜和粉丝非常好。你可以做多少你想做的，所以建议不要炒太多。半个白菜更合适。
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