火锅鱼是很多人都爱吃的美食，但是做起来总感觉很复杂。其实只要掌握了烹饪技巧，其实并没有那么难，但是做火锅鱼之前一定要自己选。将鱼腌制一段时间，大概15分钟左右，让鱼肉入味更好再做。这道菜主要用草鱼。
原料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都是1.5斤左右）、酸菜100克（泡青菜）、山椒20克、姜片10克、蒜末20克、4个淀粉（20ml）茶匙，蛋清1个，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少许，糖1茶匙（5克），胡椒粉少许，清汤.
做法：先把鱼加工好，把鱼切成鱼片。
1. 先处理鱼。将死鱼洗净，一定要把鱼肚里的黑膜洗干净，把鱼鳍切掉，鱼头也切掉。
2. 合上鱼骨，将肉片放在鱼身下方。
3. 将鱼皮朝下放在切片下，斜切成约0.5厘米厚的薄片。将鱼排切成约5厘米长的块，将鱼头切成两半。
4. 将鱼片和鱼头用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和少许盐抓起，腌制15分钟。
鱼片经过加工后，就制成了酸菜鱼。
1. 酸菜（酸菜）在很多超市都有卖，必须从四川买。
2. 用手将酸菜中的水分擦干，切成细丝备用；把野辣椒切碎。
3. 炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片、蒜泥炒香，再加入酸菜丝和山椒丝。
4. 加入适量清汤或开水（水量要盖过所有鱼片）煮沸。
5. 将鱼头和牛排煮10分钟，带出鲜味。
6. 将腌制好的鱼片一块一块放入汤中，用筷子摊开，待鱼片煮熟变色，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘，在鱼身上倒一点热油。片上。
麻辣鱼火锅
主要成分；草鱼1条（约1000克）
材料：鸡蛋1个、色拉油1000-1500克、汤1250克、精盐5克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、姜片3克、7克蒜瓣、葱8克、胡椒粉、干胡椒粉适量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等（喜欢吃什么都可以）
实践;
1.草鱼去鳞，去鳃，开腹，去内脏洗净，用刀去掉两块鱼肉，把鱼头和钱骨切成块。
2、用斜刀将鱼切成薄片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋浆。
3. 将炒锅放在火上，加入高汤和盐煮沸，加入鱼头和鱼骨，大火煮沸。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。将黄豆芽放入汤碗底部。鱼骨煮熟后捞出，放入汤碗中。
4. 将鱼片摇匀入锅。鱼片刚破的时候，捡起来放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱、花椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗干净，放入色拉油，加热至70%热，然后倒入汤锅中煮一两分钟。
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