腌制食品越来越受欢迎，已经成为人们饮食文化中历史最悠久的一种食材制作方式。腌制的食材比其他烹饪方法味道更好。味道，这是因为腌制一般都是用水腌制的，所以没有那么多调味料，自然不会影响里面所含的全部味道和营养。
大蒜50公斤，糖20公斤，醋15公斤，盐0.3公斤，桂花1公斤。大蒜去皮，去掉胡须，浸泡在水中。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的料汤放凉后倒入蒜缸中浸泡。每3～4天浇一次罐，浇3～4次后密封罐。 2个月后就是成品了。咸萝卜50公斤，二级酱油12公斤，5度醋3.5公斤，鲜辣椒粉7.5公斤，糖精7.5克。将咸萝卜冲洗干净，切成水貂状，在水中浸泡10小时，挤出30%的水分，与辅料一起浸泡在酱油中。每天倒罐2次，2天后出成品。
腌黄瓜：咸黄瓜50公斤，甜面酱35公斤。盐渍黄瓜夏季用清水浸泡10小时，冬季14小时，每天耙两次，捞出控水，放入甜面酱缸，15天后即成成品.茄子50公斤，甜面酱35公斤。将圆茄子的梗折断，放入水中，用新砖蘸水磨去老皮，但籽不露。打磨后，用木钎钻4个通孔，用25%的盐水浸泡4～5天。取出放入酱缸中，每天耙两次，15天后即为成品。
胡萝卜去根，洗净，切成小块。每5公斤萝卜，4公斤水，300克酱油，50克醋。将水，酱油和醋放入锅中煮沸，加入胡萝卜煮5至10分钟，然后从锅中取出。冷却后倒入容器中，加入500克红糖和250克蜂蜜，拌匀，密封，置阴凉处。 1个月后。
咸青椒皮50公斤，二级酱油12.5公斤，生抽7.5公斤（指已经蘸过产品的酱油），苯甲酸钠2.5克。青椒去籽切成2厘米长的小块，用水浸泡10小时，取出晾干，用辅料浸泡在缺酱油中。
咸莴苣50公斤，甜面酱30公斤。将咸生菜用清水浸泡12小时。取出，控水5～6小时，放入二级面酱槽，每天耙两次。 4～5天后取出，放入甜面酱罐中，每天耙两次。 15天是成品。
什锦酱料：盐渍大头菜22.5公斤、盐渍黄瓜12.5公斤、盐渍胡萝卜2.5公斤、盐渍豇豆角豆7.5公斤、生姜0.5公斤、花生仁2.5公斤、二级酱油5公斤、味精50克、糖精7.5克。将盐渍大头菜洗净，10公斤切成2.5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿形，另外12.5公斤切成3厘米长、1厘米宽、0.34米厚的块状。
将腌黄瓜切成4厘米长、0.6厘米宽的条。盐渍胡萝卜切成长2厘米、宽0.6厘米、厚0.2厘米的长方体。将咸豇豆切成3厘米长的段，将咸姜切成细丝，将花生仁煮至七成熟去皮。将前6种泡菜碎倒入清水中浸泡10小时，去掉顶压，挤出30%的水分，拌入花生仁，放入带辅料的酱油中浸泡3至4天，每天浇一次。 1缸为成品。
微信扫码添加客服