小青椒除了作为配料食用外，还可以放在罐子里腌制，这样泡出来的辣椒会变得更加鲜美，你会觉得整体的味道是酸辣的。非常开胃，还可以配粥吃。这也是一顿非常好的饭菜。这其实是一顿饭，很多人会在过年之前做好。
在婺源，腌辣椒是每个农家乐的必备品，要么是新鲜辣椒，要么是切成圈或剁碎。
腌制好的辣椒可以直接用来煮粥，也可以用来炒土豆丝。整个辣椒油炸，吃的很好。
方法：
1. 辣椒去蒂，洗净沥干水分。
2.切成圆形。
3. 加入盐搅拌均匀。
4. 将其放入一个大陶瓷桶中。
5. 盖上粽叶和木块，加石头压压，放置半个月后食用。
练习 2
1、制作工具：老芥末罐、竹叶或稻草、小石头、勺子、锅等。
2、工艺配方：以榨菜一罐酸椒为标准，鲜辣椒10公斤，甘草10克，花椒10克，糖果250克，盐500克。
3、工艺流程：
(1)将芥菜罐、粽叶柄或稻草柄、小石子等冲洗干净，晾干备用。
(2)将有虫眼或腐烂孔的辣椒挑出，然后将鲜辣椒的柄切掉，洗净，充分晾干。
(3) 将半缸冷水倒入芥末罐中，然后加入红薯、花椒、糖果和盐，搅拌均匀，静置几天。
（4）当水箱里的水微酸时，可以加入新鲜的辣椒。小心将它们全部浸入水中，以免辣椒暴露在水面上。辣椒压完后，用粽叶或稻草盖住，再用小石头压一下。
(5) 10多天后，辣椒变酸后捞出出售。去除辣椒后，可再次加入新鲜辣椒，可回收加工，不浪费原料。
4.注意事项：
（1）辣椒、萝卜、豆类等洗净后，必须充分晾干，切不可放入有丝毫水分的罐内，否则会影响保质期和产品质量。
(2)鲜辣椒入缸后，应不时把手伸入缸内搅拌。如果缸口有白色泡沫，应及时清除。
微信扫码添加客服