高筋面粉就是人们常说的蛋白质含量高的面粉。这种面粉看起来比普通面粉更黑、更光滑。如果你用手抓住它，它就不会这样。正是因为它富含蛋白质，才被用来制作各种甜点。许多松饼和泡芙都是用这种面粉制成的。
高筋面粉（面包粉、强力面粉）是指平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。通常，它可以称为蛋白质含量超过11.5％的高筋面粉。高筋面粉色泽较深，比较活跃、光滑，用手不易结块。
由于其蛋白质含量高，具有强筋性，常用于制作具有弹性和耐嚼性的面包和面条。在西式糕点中，多用于松饼（千层）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
分离出来的水面筋称为“湿面筋”。 100克面粉中，含量约为18~45克，蛋白质约占湿面筋的1/3。
根据蛋白质含量，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白质含量可以明确界定。但请注意，蛋白质的“质”不等于“量”。比如做馒头和饺子皮，用的是同一种面粉，但是质量不同，因为饺子皮需要更好的延展性，而对于馒头的制作，延展性并不是很重要的条件。 [1]
面粉类别：
特高筋面粉：蛋白质含量大于13.5%；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量低于8.5%。
1. 黄油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀。用打蛋器打至颜色稍浅，体积膨胀成羽毛状。这时候，黄油已经打好了。
2、分2-3次加入蛋液，用打蛋器打匀。等到黄油和鸡蛋每次完全混合后再加入下一次。
3. 将奶粉倒入打好的黄油混合物中，筛入高筋面粉和低筋面粉。
4. 用橡皮刮刀将面粉揉成黄油液。如果看不到干面粉，将面团放入冰箱半小时）。
5. 将面团铺在油布上。
6、用模具压出形状，将边缘多余的部分挑出回收利用。
7.烤箱预热170度，将切好的饼干放入烤箱。 10-12分钟后，饼干上色，就可以从盒子里拿出来了。
8. 根据自己的创意，用蛋白霜在烤好的饼干上画出图案。
在装袋或上菜之前等待蛋白酥皮变干。
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