茅菜是人们日常生活中常见的一道菜，很多人都喜欢它，因为它味道好。茂才的基地可以说是茂才的灵魂。一个好的底子可以为茂才增添不少亮点。茅菜基础不好，也会大大降低茅菜。把毛菜炒熟，做一个好的毛菜基地，真是太好了。下面就来介绍一下毛菜底的炒制方法吧。
成分：
混合油2300克，风味香料780克，郫县豆瓣500克，红辣椒75克，白葡萄酒100克，啤酒1瓶，糯米20克，生姜50克，白糖50克，以及适量的大蒜和大葱。
香料配方：
白口5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，20个老口克，干松5克，陈皮5克，香茅8克，八角15克，月桂叶5克，小茴香8克，香草15克。
混合油比：
800克黄油，1500克色拉油。
香辣调味料配方：
汽巴海椒750g，豆豉15g，宜宾碎米芽15g，
方法：
1. 各种香料用温水浸泡20分钟左右，捞出备用。此外，红辣椒浸泡在白葡萄酒中。
2. 烧热一个干净的锅，倒入色拉油和牛油烧热，加入西洋菜、大葱、姜、糯米粒、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，小火翻炒至西洋菜差不多干了，加入香料拌匀 转大火搅拌均匀。当锅里的油沸腾时，转小火炖30分钟左右。然后加入泡好的香料继续炒30多分钟，直到锅里的豆瓣感觉酥脆。 ，加入膨胀的红花椒继续炒5-10分钟，老料算炒。
3、使用前最好静置两天，这样效果会更好。待锅底煮好后，取出，加入汤汁，即成汤锅。
毛菜虽然和火锅分开了，但还是需要先把底料炒熟，再准备成汤锅。两者的区别在于，火锅是食客自己煮的，而茅菜是店主准备好再端给客人的。
茅菜基本上还是在传承重庆火锅的味道，但在不断的演绎中，茅菜逐渐形成了一些自己的特色。首先，两者在口味上的侧重点不同。火锅主打浓郁和油腻，而茅菜似乎更清淡。其次，在红汤的基础上，茅菜大致可以分为两类，一类是类似火锅味的，一类是向卤水方向演变的。应该说这两种口味的茅菜各有千秋，都有一定的市场份额。
首先是炒一锅老火锅食材，然后用老食材准备蔬菜汤。然而，这里的老烹调方法与火锅不同。希望你自己能分辨出来。
毛菜汤：
一锅好茅菜是在茅菜生产过程中需要不断添加的合格鲜汤。一锅水煮的茅菜汤，永远比不上用鲜汤煮的茅菜汤。 .
混合过程：
将鲜汤打散去渣后倒入锅中。大火烧开后，舀入炒好的老料。这里的铸造比例没有固定的数字，但要根据自己的感觉来把握。当你觉得汤里的鲜味和辣味够了的时候，就可以了。需要提醒的是，第一锅汤不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味了。但由于蔬菜出锅时舀入碗中的汤汁较多，所以在上菜10左右后，应及时补充新鲜汤料和精盐。至于是否加旧料，要根据具体情况灵活处理。
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