一般有两种蟹。第一种是生活在淡水中的螃蟹，第二种是生活在海水中的螃蟹。从逻辑上讲，每个人都是螃蟹，自然没有区别。其实这两种螃蟹的味道还是有区别的。尤其是海蟹，吃起来会感受到大自然的味道，但需要注意自己是否对螃蟹过敏。那么，如何挑选海蟹呢？
1.看蟹壳。壳背呈深绿色，有亮光，厚而结实；背黄的人大多瘦弱。
2.看肚脐。如果肚脐突出，一个是满身肥肉；如果是凹的，大部分都不够胖。
3. 看螯肢。螯足有绒毛聚集的地方，螯足老而健康；螯足没有绒毛，身体柔软而虚弱。
4、看活力。如果将螃蟹腹部朝天翻过来，用螫针可以快速翻回来，它的生命力很强，可以保存下来；若不能回头，则生命力差，不能久存。
5. 看性别。农历八九月选雌蟹，九月以后选雄蟹，因为这两个时期雄蟹和雌蟹的性腺分别成熟，味道和营养都是最好的。仔细研究参考这“五点”，就能从众多螃蟹中挑选出优质的螃蟹。
快速识别螃蟹的四个秘诀
1、手是否掉落：拿在手中是否沉重。
2. 用手按一下爪子，看看蟹肉是否干了。
3、蟹膏是否够用，上品是蟹肉饱满或鼓鼓的尾巴。
4.如果蟹膏在蟹肚两侧呈鲜红色（业内俗称“红印章”），就是好蟹。
如何保存：
选择旺盛的螃蟹，准备一个30-50厘米高的塑料桶/锅，把螃蟹放进去，不能堆放；然后加水到螃蟹身高的一半，主要是保湿，不要把螃蟹都埋了。由于你不太可能有充氧设备，如果水太深，螃蟹会因缺氧而窒息。桶/锅不需要盖住。每天检查螃蟹，及时吃掉活力不足的螃蟹。用这种方法保存大闸蟹，在温度不高的情况下，大闸蟹可以保存5天以上。
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