螃蟹是很多朋友都非常喜欢的一种食物，现在不仅可以吃河蟹，还可以吃到来自深海的螃蟹，而且味道都很好。螃蟹一般都是煮熟吃的，人们认为这种做法会是正宗的。其实要说好吃的螃蟹，还是需要用到一些特殊的方法，比如炒螃蟹。那么，如何炒螃蟹呢？
煎半蟹的做法
做这道菜最难的部分是处理螃蟹。下午买了活蟹，直接放在袋子里的冷冻室（不是冷冻的）。我晚上做的时候螃蟹已经有点冻了。这时候要抓紧时间去处理，或者等它暖和起来，等它被夹住。 .将蟹肚向上翻，右手用夹子压住蟹爪，左手快速打开肚脐并牢牢握住，这样螃蟹就可以在流水下冲洗而不被攻击了。蟹壳洗净后，沿肚脐中线将蟹对半切开。小心地提起蟹壳的尖角，取出鳃。不要掀开蟹壳。洗净鳃后，蟹壳仍可完全盖住。拉出肚脐和口器，一只螃蟹就做好了。洗的时候要注意保留蟹膏和蟹黄，它们是精华。
姜蒜切丝，切丁，用量随你喜欢。大蒜的量可以多一点，因为需要分两次放。我们来做酱汁：1汤匙酱油和3汤匙白葡萄酒（米酒和高粱酒可以，但没有日本清酒或伏特加可以，只是不要放米酒和红酒。）2汤匙水和一小撮盐。
找一个有一定深度的平底锅，至少比站立的螃蟹高。铸铁平底锅是个不错的选择，我今天用的是不锈钢平底锅，洗平底锅的时候很反感。热锅加入一汤匙油，摇晃锅，让油粘在锅底，将姜丝和半瓣蒜爆香，放入螃蟹，切口朝下，调至中火大火让蟹膏和蟹黄快速凝固，这个过程大约需要一分钟，当你看到底部的蟹壳变红时，将酱汁均匀地浇在蟹身上，撒上另一半的大蒜，和覆盖。将热量降至中低火并煎炸。
当所有的螃蟹都变成红色时，这意味着它可以做饭了。如果热量控制得很好，酱汁中的水量应该刚好够干。煎炸期间尽量不要频繁开盖。螃蟹本身也会产生大量的水分，所以如果是干的就很好吃。
蟹肉中的鲜味浓郁，蟹壳有淡淡的焦香味。不需要再多调味，只要一点白酒抑制腥味，增强甜味，蟹膏和蟹黄形成保护膜，里面的蟹肉煮得恰到好处，然后一杯添加啤酒。难忘。
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