喝粥是我们生活中最常见的吃法，而且粥的种类很多，不仅口味不同，功效也各不相同，甚至不常见的食材也可以用来煮粥。 .比如百合，就是一种比较常见的中草药。也可以用来煮粥，但是人们在用百合煮粥的时候会遇到一些问题。比如百合粥为什么会苦？
百合煮沸后苦涩，因为它含有秋水仙碱。
百合除了淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、泛酸、胡萝卜素等营养成分外，还含有一些特殊的营养成分，即秋水仙碱等生物碱。百合的苦味和涩味来自这种生物碱。但这种生物碱对人体有综合作用，不仅有很好的营养和滋补作用，而且对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病也有一定的预防作用。
【如何去除苦味】
1、将洗净的百合皮撕掉（表面有一层薄膜）。
2.在水中浸泡1-2小时，在水中加入一些冰糖。
【百合粥】
取百合粉50克，粳米60克，将百合和粳米分别洗净，放入锅中，加水，小火炖。百合和粳米煮熟后，加入适量白糖即可食用。尤其适用于中老年人及病后体弱多病、失眠多梦、低烧易怒者。此外，在百合粥中加入银耳，具有很强的滋阴润肺作用；加入绿豆可以增强清热解毒的作用。
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