蛋糕对很多人来说是一种无法抗拒的食物，因为蛋糕的味道真的很迷人。尤其是有些孩子，一会不吃，看到蛋糕就会很贪吃。为了满足家人的胃口，很多朋友都学会了在家做蛋糕。制作蛋糕最重要的步骤是蛋清。那么，如何才能成功发送蛋清呢？
搅打蛋白通常经过：
湿法发泡-中性发泡（湿法）-中性发泡（干法）-干法发泡（也叫硬质发泡）
或者简单区分两个阶段：湿发泡和干发泡。
但如果你再精确一点，我们一般认为杀戮有四个阶段。
第一阶段：湿法发泡
当你拉起打蛋器时，蛋白酥皮会用长尖垂下来，不会滴落。
这时候是湿润起泡的，湿润起泡的口感柔软，适合做天使食品蛋糕。
如何判断蛋清的打发程度
第 2 阶段：中性发泡（湿法）
拉起搅拌器，一个较短的弯曲尖端会垂下来。
这时候是湿的中性泡沫，这种状态的蛋白质更适合做蛋糕卷。
第 3 阶段：中性发泡（干式）
拉起打蛋器，可以看到一个较短的尖端，它会慢慢向下弯曲并下垂。这时候碗会倒过来，酥皮就不会流了。
这种状态的蛋白酥皮适合做清淡的奶酪。
第 4 阶段：干式发泡（刚性发泡）
拉起打蛋器，逐渐升起，一点也不弯曲。这种状态的酥皮非常适合做戚风蛋糕。
注意事项
如果继续打，蛋清会失去弹性，变成棉花状，此时打不打。
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