所谓的加厚，对于经常下厨房的人来说是一个很简单的操作，但是对于不经常做饭或者正在学做饭的朋友来说，就变得比较难了。比如做一些需要加厚的炒菜时，有可能因为操作不熟练，所有的食物都是糊状的。那么，熬粥的技巧有哪些呢？
勾芡是指在菜品接近成熟时将准备好的淀粉汁倒入锅中，使腌料更浓稠，增加腌料对原料的附着力，从而增加菜汤的粉度和浓度。改善菜肴的色泽和口感。
现在市面上的淀粉有很多种：玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、根茎淀粉、莲藕淀粉等等。那么从粘度、质地上看哪种淀粉的增稠效果更好、颜色、光泽度等？
测试方法：
玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉的比较
从实验效果来看，增稠后的马铃薯淀粉黏度最大，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有一些白色沉淀，不够清澈。玉米淀粉的肉汁也很粘。照片是详细的对比图。从盘子上图案清晰度的变化，我们可以看出肉汤透明度的不同。
试验结论：
马铃薯淀粉的稠度最好，其次是最常用的玉米淀粉。
淀粉类型
用于增稠的淀粉又称面团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。用于烹调的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，加水加热至60℃，即成糊状。胶体溶液，而增稠则利用了淀粉的这一特性。
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