藕的做法有很多种，其中炖藕是最受欢迎的吃法，藕对人体有很多好处，可以补充人体蛋白质和维生素，可以美容养颜，可以安神，增强抵抗力，养胃，健脑等好处，肠胃不好的人可以吃莲藕来养胃。很多人不知道怎么炖藕粉，怎么炖藕粉呢？接下来让我们看看。
<强> 1。正确的材料选择
选择成分时，您必须注意。有一种莲藕，脆，不炖不煮；还有一种藕就是面条，你得买那种面条的红藕，很容易炖。莲藕最适合煲汤。因为莲藕的淀粉含量比较高，煮汤后会有粉状的感觉。脆藕皮呈淡红色，一般比较多节、短、肥。切割后可以看到有11个孔。这种莲藕一般属于池塘莲藕或田藕。它的淀粉含量比较低，口感清脆。比较适合炒菜或凉拌，但不适合做汤。
<强> 2。莲藕和脆藕的鉴别方法
1、看莲藕的皮色。颜色为深粉色，通常为藕。且色泽自然，发白，通常是清脆的藕。
2. 将莲藕切开看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过7孔藕在市面上比较常见，也适合做汤，比9孔藕好。这种七孔莲藕，又名红花莲藕，皮棕黄色，身短而厚，生吃味苦，但由于淀粉含量高，更适合煲汤或制成糯米莲子，吃起来很粉。
3.或者直接把生藕掰成小块尝一尝，淀粉味比较涩，比较糯。淀粉少含糖多，生吃更甜。这是香脆的莲藕。
4.掰开看看，香脆的藕是丝滑的，不然就是糯米了。
5、如果是同一根藕，中间和尾部较粗的部分是粉，而且藕离根越近，成熟度越高，粉越多。较薄的头部更易碎。
总之，一般炖藕用的藕最好是粉够的那种。另外，刚从荷塘里挖了三天的莲藕，中间肥大肥美的部分，也是特选的。这种莲藕用汤粉熬制，不带丝，软糯香甜。
三。盐水浸泡
浸泡在盐水中的莲藕细胞会因为外界液体的浓度大于细胞液的浓度而失水。腌制后再加水煮沸后，莲藕的细胞更容易吸水，也会使莲藕更容易煮沸。所以，在炖莲藕之前，先将莲藕在盐水中浸泡片刻。
四。小苏打酸洗
切块后，在炖之前加入适量小苏打腌制十分钟，不用冲洗直接放入锅中，可以帮助莲藕快速炖软。
注：小苏打（碳酸氢钠、碱）在食物中所含酸性物质的作用下，可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可起到蓬松食物的作用，可煮成糊状。但是，小苏打放出气体的反应在很短的时间内就完成了，反应的启动很难控制。用量过多会产生苦味或涩味。
5.开水或冷水
莲藕中的营养成分和凉水莲藕的味道会慢慢渗入汤中，汤汁鲜美。开水的时候，莲藕的营养和味道更能包裹在莲藕肉里。所以，想要汤好喝，就放凉水里；想要莲藕好喝，就放开水里。
六。小火慢煮
如果选择合适的品种，将莲藕炖的时间更长。煮沸后，你应该在炖锅里用小火炖2-3小时。在压力锅中1-2小时。
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