我们都知道我们生活中有很多食物，都是用面粉做的，所以面食也是一种主食，很常见的一种。面试分为冷水面和热水面。冷水面条是用冷水混合的面条。面条很难摸。我们通常在做面条和吃饺子时使用冷水或面条。那么冷水面可以做哪些面呢？
冷水面是用常温水和面粉制成的，又称水面或冷水面。产品特点是组织紧密，筋力好，弹性和韧性强，强度和拉力强，成品色白，爽口强韧。制作冷水面的水温要低于30℃，这样面粉中的淀粉才不会糊化，所以面团比其他面团更结实。揉好的面团需要松弛，使其吸水均匀，形成良好的延展性，以利于成型操作。
冷水面可分为硬面和软面。俗话说“软面饺，硬面”，面团的硬度是根据产品的特性来决定的，所以加水有很大的弹性。适用于饺子、面条、馄饨等水煮产品，也可制成油饼、煎饺、煎饼、春卷等油炸、油炸或油炸产品。
制作冷水面时，最好加入少量盐，因为盐可以增强面团的弹性和韧性。行话常说“碱为骨，盐为筋”，加盐的面团颜色更白，更有弹性。
冷水表面的密度是通过外力揉捏形成的。用力揉捏会促进面粉颗粒的均匀结合。揉至面团非常光滑且不粘手。可以分阶段加水，防止水一次吃掉，粘稠。现象。
冷水面DIY蔬菜面的做法
材料：成品面团130～150g，中筋面粉100g，细盐1g，湿面团1g，蔬菜汁50±5g（手用），蔬菜汁32±3g（机用）
1、【蔬菜汁法】先将蔬菜搅拌（捣碎），用细棉布袋挤汁。
可以选用天然色素含量高的蔬菜，如菠菜、番茄、红凤凰、红苋菜、红薯、胡萝卜等。建议不要加菜渣，因为它含有太多的粗纤维，面条压起来不容易粘，面条容易糊。
2. 混合干料（盐需要先溶于水），搅拌均匀。慢慢加入湿原料并搅拌形成湿面团。接下来，用手揉成光滑的面团，静置5-10分钟。
3、将湿的细粒面团复合（压制或压制）成面团条，松弛10至30分钟。
4、在面条表面撒上防粘粉，然后压成1.2±0.2mm的细面条。用切面刀或锋利的刀切出20～30厘米长的细面或宽面，撒上一些防粘粉，然后装袋冷藏。
天然蔬菜汁与空气、光线和温度接触会使面条变色。最好立即食用或冷藏1-2天，而且由于植物纤维的原因，不适合冷冻保存。
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