当你吃竹葵时，你会觉得味道变得非常好。您可以使用一些烹饪方法，使味道更加鲜美。最常见的做法是选择烹调方法来烹调，这样在一定程度上不会影响竹荪本身的营养成分和口感，会让味道更加鲜美，而且不会有营养成分的流失。
竹荪具有很高的营养价值。据分析，每100克鲜竹荪含粗蛋白20.2%（高于鸡蛋）、粗脂肪2.6%、粗纤维8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，以及多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达到1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。
竹葵的子实体脆嫩爽口，香甜可口，风味独特。作为一道菜，它的顶部是真菌。在蘑菇饮食文化的各大菜系中，几乎都有竹笋的名菜。湘菜中的“竹葵芙蓉”是我国国宴上的名菜。 1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃过这道菜，赞不绝口。此外，如竹荪圈螺汤、竹荪烤风燕、竹荪红烧鸡片等，都是家喻户晓的美食，深受国内外宾客的喜爱。
竹荪入食，最早见于唐代段承氏的《酉阳杂祖》。南宋陈人玉的《细菌谱》和明代潘志恒的《光岩标本》均有记载。清代《素简记》中的“竹松”更详细：“或做竹荪，出川。沸水淬火后，加盐、料酒，入汤煨。又脆又漂亮，从来没有见过。或者和软豆腐一起吃。木兰片和白菜可以一起炖，不宜和其他东西混在一起喂。”
禁忌症
1、竹荪性寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，又称杂色向日葵。木耳裙的颜色是橙色或柠檬黄。这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
消费谨慎
干品在烹调前应在淡盐水中浸泡10分钟，并剪掉竹荪的盖子（封闭端）。长裙木耳质量差，起泡后伞端（网眼部分）易腐烂，菌柄壁薄，要严格控制起泡时间；短裙的竹荪较粗，较脆，所以质量较高。
选购时，宜选择裙裾短、菌柄粗壮的竹荪。竹荪的贮藏，注意不要放在阳光直射和高温潮湿的地方。开封后请尽快食用。新木耳色泽微黄（雪白的是用硫磺人工熏制的），存放久了，老木耳颜色会更黄一些。
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