黑鱼是比较常见的一种鱼，在市场上基本可以买到黑鱼。黑鱼的肉质比较鲜甜，刺少，所以也受到很多朋友的喜爱。炒黑鱼片是一个非常简单的方法，方法越简单，越能品尝到材料的味道。
炸黑鱼片是以黑鱼为主要原料，姜片、精盐、水木耳、蛋清、黄酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油、糖、葱、香油、笋片作为配件。一道菜。
材料
1 条黑鱼..750 克
姜片.....10克
精制盐.....10克
水木耳...10克
蛋清....l 块
米酒.....15克
水淀粉......30克
鸡汤.....50克
熟猪油...250克
白糖.....15克
大葱.....10克
芝麻油.....10克
竹笋.....50克
实践
1、黑鱼去鳞、鳃、鳍，破腹去内脏，洗净。用刀将鱼头沿脊椎切到鱼身上
鱼尾，将鱼肉两面去掉，去皮，从鱼身正面斜切成木兰花瓣一样的薄片，放入碗中
中，加少许盐，1个蛋清，和淀粉拌匀。
2. 烧热锅，放入煮熟的猪油，煮至50%热，放入鱼片，摊开，直到鱼片呈乳白色
当白色时，倒入滤锅中沥干油。把原来的锅放回火上，放50克猪油，40%热时，加入葱
和竹笋，水发木耳，煸炒，加入米酒，鸡汤，盐，糖，加淀粉加水煮沸勾芡，
倒入鱼片，搅拌均匀，加入香油，装盘。
3. 将鱼骨和鱼皮洗净，放入开水锅中稍微烫一下，然后捞出。加适量水，放猪油50克，放
加入姜葱炒片刻，加水，放入鱼骨，煮滚，撇去浮沫，加入米酒，大火炖煮
煮20分钟，加入猪油50克，再煮5分钟，加盐，把小葱和姜去掉，倒入汤碗中即可食用。
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1.双锅双灶，鱼片和鱼汤同时做，同时上菜，汤和汤一起吃。
桥。
2.鱼片和鱼汤都是用大火熬制的，鱼片肉质细嫩有渣，鱼汤白如牛奶。
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