花生米是很多人都爱吃的一种干果。花生米炒后会更香。其次，花生米还有长黑发、亮发的功效。但花生一次不能吃太多。知道太多可能会导致消化不良和胃痛。炒花生的时候，很多人都喜欢炒花生。那么如何让花生酥脆又香脆呢？
【炸花生】
材料：花生400克； 30克油； 5克盐； 3克白葡萄酒。
第一步：将花生浸泡5分钟，洗净。
小贴士：浸泡前先把花生挑出来，要挑出不好的花生和太小的花生，以免影响整道菜的品质。泡好的花生油炸时不易粘锅，颜色更鲜艳更诱人。
第二步：将泡好的花生倒入菜篮中，控制水分。
小贴士：可以放在阳台上晾快一点，不时翻动一下，放锅前要确保表面没有水，否则锅会爆裂。
第三步：冷锅冷油，加入花生拌匀，然后转中小火慢炒至熟。
小贴士：先把锅里的水擦干，关火自然冷却，再倒入油和花生米，拌匀，再翻炒，这样炒出来的花生米会受热更均匀。锅里一定没有水！而且油不能放太多，因为花生不吸油，放多了就是浪费。油炸花生与油炸花生不同。油炸花生可以用余热烹调，但油炸花生不能。一定要炸到香味出来，熟透了，时间长了还是脆的。
第四步：然后倒入白葡萄酒，快速搅拌均匀。
提示：白酒只需一点点，酒味就会蒸发。不仅吃起来没有酒味，而且特别香，可以留更久。
第五步：关火，撒上盐拌匀，即可上桌。
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