在制作蛋黄酥这样的甜点时，还是会让很多人觉得很复杂。这主要是因为他们在制作时不知道如何匹配它。比例问题也挺大的，所以这个时候应该如果要用万能面粉，用这种面粉做的蛋黄酥口感会更好，还可以加点红豆沙和黑芝麻你喜欢吃。
练习一
成分（50份）：
油性皮肤所需材料：中筋面粉600克、糖粉100克、奶油230克、温水270克
糕点：300克黄油、500克低筋面粉
其他：红豆沙1200克、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许
步：
（1）将咸蛋黄放入烤盘，撒少许盐，放在烤盘上入烤箱烤（约5分钟），取出喷上少许米酒即可去除鱼腥味，放在一边备用。
(2) 将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，先加入2/3的温水搅拌均匀，再加入剩下的1/3的水搅拌均匀
(3) 放在一边，摊开。约15分钟后，卷成长条状，分成约50份。作为油性皮肤
（4）将奶油和低筋面粉混合，擀成长条状，分成约50份，每份约20g——制成糕点
(5) 将酥皮包裹在油皮中，制成酥皮
(6) 将红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内作馅
（7）打开酥皮棒，从上往下卷起来，再转90度，再打开棒从上往下卷起来
(8) 将馅料包好，然后放在烤盘上，刷两遍蛋黄，撒上芝麻，然后送入烤箱烘烤。
练习二
原材料：
油性皮肤：中粉140克，水55克，糖粉15克，黄油15克，65克
酥皮：低筋面粉110克安家黄油55克
馅料：红油豆沙240克，咸鸭蛋黄12个
步：
1. 将面粉、过筛和油皮材料混合，揉匀，放入保鲜袋静置30分钟。
2、酥皮制作：将低粉过筛与软化的黄油混合，放入保鲜袋中松弛30分钟。
3、蛋黄提前用食用油浸泡2小时，喷上高白酒，入预热180度的烤箱烤5分钟左右。观察有没有油出来就好了。
4. 面团松弛时，将豆沙馅分成12份，压成窝状，在上面放一个蛋黄。不要用一点空间填充它们。
5. 将松弛好的面团均匀分成12份。
6. 将酥皮用油皮包好，嘴巴朝下，用手压平，用擀面杖从中间上下擀开，从上到下卷起3圈。然后从第一次开始第二次滚动，以同样的方式展开和卷起，放松约15分钟。
7. 拿起一个擀好的面团，压在中间，使两端向上提起。用手将不规则的边缘收拢到中间，然后将它们压平成圆形。
8. 放一块豆沙和蛋黄馅用老虎嘴折叠起来，合上嘴，捏紧。稍微整理一下，放在烤盘里，抹油的嘴朝下。
9. 表面刷上蛋黄液，用擀面杖尖将黑芝麻粘在每个蛋黄酥饼胚上。
烤箱预热200度，上火200度，下火180度。如果上下火不能单独调节，则为190度。中间层烤25分钟。按压手边有层次感，表示烘烤完成。 [1]
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