纯物质主要是指单一物质的组成，例如纯水中的主要物质是矿物质。醋作为生活中用途广泛的调味品，自然会出现在人们的厨房中。各地酿造醋的方法不同，以中国山西最有名的醋。其中大米、小米、高粱等可作为酿造醋的主要原料。醋是纯净物吗
醋是醋酸的水溶液，是混合物，不是纯物质
制作方法
（1）中国传统制醋原料主要是江南的糯米和大米（粳米），江北的高粱和小米。现在更多用碎米、玉米、红薯、红薯干、马铃薯、马铃薯干等代替。原料先经过蒸煮、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，再经酵母发酵生成乙醇，再在醋酸菌的作用下发酵醋酸，乙醇被氧化生成醋酸.
（2）醋是用含糖原料酿造的，葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿等可用于酿造各种果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜为原料。它们都只需要经过乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
(3)以乙醇为原料，加入醋酸菌，醋酸发酵只经过一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用速酿法制醋，只需1～3天即可得到酒醋。
(4)用食用冰醋酸和水配制白醋，并加入调味料、香料、色素等，制成风味与酿醋相似的醋。
适合人群
好食物
醋适用于患有慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏、流感、脑膜炎、白喉、麻疹、肾结石、输尿管结石、膀胱结石、癌症、高血压、小儿胆道蛔虫病、传染性肝炎等的人。吃鱼蟹过敏、风疹，醉人吃。
避免进食
脾胃湿热、萎缩、肌肉痉挛、胃酸过多、气喘酸水、支气管哮喘、严重胃十二指肠溃疡者不宜服用。
吃的注意
酸甜
两者与其他调味料之间存在弱化关系。例如，在醋中加入甜味剂（糖）时，酸味减弱，在糖溶液中加入少量醋时，甜味降低。
酸咸
在醋中加入少量盐后，酸味会减弱，但在盐溶液中加入少量醋会增加咸味。
酸味和鲜味
例如，在醋溶液中加入高浓度的鲜汤可以增加鲜味。因此，如果需要改善用醋调味的菜肴的鲜味，应加入鲜汤而不是味精。
另外，做饭用的醋一般是米醋。但是做海鱼的时候用香醋也不错。饺子、包子等最好用醋和香醋，凉菜最好用陈醋，而不是用米醋。吃韩国冷面一定要加白醋。螃蟹和虾最好用香醋。
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