大蒜是家庭日常备料之一。很多家庭会大量购买大蒜，把吃不完的存起来。但是大蒜的发芽条件很低，在潮湿的厨房里很容易在短时间内发芽，影响了它的食用性状。因为大蒜发芽后会破坏自身的辛辣味，使大蒜味淡，对人的吸引力降低等。而发芽的大蒜可以食用吗？
大蒜中含有一些天然的抗氧化物质，可以帮助我们抵抗衰老。外在表现是可以保持皮肤年轻，不易长皱纹和斑点。
发芽的大蒜能不能吃药，看具体情况。如果发霉了，已经开始变色了，千万不能吃。
但是如果正常的绿松石芽出来了，那么就可以正常食用了，而且它的营养价值比没有发芽的大蒜高，所以大家可以放心食用。
把发芽的大蒜剥皮，你会在中间看到一个绿色的大蒜芽。蒜瓣长出绿芽后，就是蒜芽的绿叶蔬菜。如果把蒜苗放在盘子里加水，不仅会给厨房带来绿色植物的美感，还可以代替葱花作为调味品。
大蒜幼苗种植在土壤中并继续生长。当叶子长大时，它们被称为绿色大蒜。不习惯蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的维生素含量高于蒜瓣，还具有一定的杀菌能力。
大蒜种子收获后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在适宜的温度（5-18℃）下，大蒜种子会迅速发芽长出叶子，消耗茎中的养分。无论是青蒜还是蒜苗、蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。
根据新的研究，发芽的大蒜比新鲜捣碎的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。发芽的大蒜的抗氧化活性比新鲜大蒜强，而且发芽的大蒜还含有不同的代谢物。
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