很多人发现，花生存放时间过长，会长出大颗的花生芽。这些花生芽是不能吃的，因为如果发霉烂了，就说明里面有致癌物，吃了会中毒。 , 另外，如果只有带牙没有霉变的花生，这些地方都可以吃，而且花生芽的营养价值比花生高，价格也会贵一些。
首先要认识到，发霉、腐烂的花生中含有黄曲霉毒素，有致癌作用，不能食用。
其次，只发芽不发霉的花生是可以食用的。在一些地方，花生芽会像豆芽一样发芽，成为一道独特的菜。
三、花生发芽后能吃的原因是有争议的，很多时候发芽都伴随着霉变。老花生在贮藏过程中不注意保持环境干燥，花生很容易吸水、发霉、发芽。
了解了这三点后，就可以判断能不能吃了。如果是人工发芽的（如豆芽），则可以食用。
但如果放置时间过长受潮发霉发芽，则绝对不能食用。我个人建议不要吃土里发芽的花生，很可能已经发霉了。
生产方法
(1) 选种
花生应选用当年出产的花生，去壳时应去掉病粒、瘪粒、破粒，留粒大、粒饱满、色泽鲜、皮光滑、形状一致的种子。
(2) 浸种
花生种子只有在吸水量达到自身重量的40%以上时才能开始发芽。浸泡时间不宜过长。将种子在20°C的温水中浸泡12~20小时。种子浸泡后，用清水洗净1～2次。
(3) 发芽
花生仁在10℃不能发芽，最适发芽温度为25-30℃，3-4天后发芽率可达95%。发芽用平底浅口塑料网容器或塑料育苗盘，种子厚度不超过4cm，每天浇水2～3次。
(4)二次发芽
第一次发芽2-3天后，将已发芽的种子挑选一次，将未发芽的种子去掉，将已发芽的种子进行第二次发芽。适宜温度为20-25°C。温度过高，生长快，但芽弱，易老化；温度过低，生长缓慢，花蕾腐烂或子叶张开离开花瓣时间长，品质差。苗盘叠放，每5盘叠放，上面放一个空盘，空盘盖上湿布袋或黑膜，以保持水分。每天洒水3-4次，一定要把苗盘里的种子倒透，这样才能带走呼吸的热量，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“回程”。不要让水在锅中积聚，以免种子腐烂。 6～7d后即可采收。
在花生芽的生长过程中，始终保持黑暗。播种后堆放育苗盘，盖上黑色薄膜遮荫，并在花蕾上压一层木料，给花蕾一定的压力，使花蕾长得更肥壮。
(5) 收获
发芽时胚根首先伸长突破种皮，下胚轴也向上伸长变粗。食用标准为：根长0.1~1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴为乳白色，长约1.5cm，厚0.4~0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮时可见厚实的子叶，有乳白色和浅褐色的花纹。正常情况下，每1公斤种子可产生3公斤果芽。
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