花生营养价值高，能穿透脑血管，抗衰老，尤其是不饱和脂肪酸的含量非常高。花生中的叶酸和微量元素可以调节人体机能。同时能有效预防心脑血管疾病的发生。经常吃花生油对身体有好处，经常吃花生对身体也更有好处。
在我国古代，花生被称为长寿果，因其营养价值高，食用可延年益寿。
近年来，美国营养学家通过对花生和花生油的实验研究发现，它们含有多种抗衰老成分，尤其是单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、β谷甾醇、叶酸和微量元素锌等5种抗衰老成分。 .成分是最突出的。这些成分在调节人体机能、预防心脑血管疾病方面发挥着重要作用。
花生油还含有β谷甾醇，已被证明可以预防心脏病和肠癌、前列腺癌和乳腺癌。许多国家将其添加到其他食物中，以起到养心抗癌的作用；
花生中也含有大量的叶酸。我国卫生部曾提倡孕妇补充叶酸，预防新生儿畸形。美国卫生机构建议中老年人多吃花生制品，以预防老年痴呆症。中国预防医学科学院发布的食物成分表显示，每百克花生油中锌的含量高达8.48毫克。含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。
众所周知，锌是人体不可缺少的微量元素。多补充锌可以增强人体的抗病能力，延缓脑细胞和人体机能的衰退。孩子多吃富含锌的食物，可以增加食欲，促进身体发育和智力发育。经常吃花生油的北方人一般比南方人高，锌是主要贡献者。
缺点：花生油的饱和脂肪酸含量比较高，在20%以上，所以对降低胆固醇不是很理想。花生油在民间被称为“煤油”，意思是会增加人的怒气，不利于健康。生气的人不宜多吃花生和花生油。
最严重的问题之一是花生容易感染霉菌并分泌黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素B1是自然界最强的天然致癌物之一，可导致肝癌。一些不法商家为了牟取暴利，利用劣质花生或过期发霉的花生压榨生产花生油，但从技术上讲，纯压榨过程中不会去除黄曲霉毒素。结果，劣质花生油中的黄曲霉毒素大大超过了国家规定的10ug/Kg的允许水平。因此，购买花生油时，一定要到大型超市选购正规厂家的产品。
适合人群：心脑血管疾病患者或存在此类疾病隐患的人群、血友病患者、糖尿病患者、青少年及脑力劳动者、需要预防阿尔茨海默病的中老年人。
不适合人群：高胆固醇人群、易患肠胃疾病的人群、皮肤油脂分泌旺盛的人群、易长粉刺的人群、有瘀伤、瘀伤的人群。
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