淀粉是人们在烹饪时通常用来增稠的主要材料。一般来说，马铃薯中含有大量的淀粉，所以平时见到的淀粉都是从马铃薯中提炼出来的。当然，玉米中的淀粉含量也很高，从玉米中提取的淀粉可以达到和土豆中的淀粉一样的效果。两种淀粉味道不同。那么当人们没有玉米淀粉时，他们可以用什么代替呢？
淀粉是一种储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中的淀粉含量都很高。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时微甜，因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成二糖——麦芽糖。淀粉不仅在烹调和调味中起着积极而重要的作用，而且具有丰富的营养价值。
用于烹调的淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。
1、绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是绿豆用水浸泡研磨后沉淀而成的。特点是：足够粘，吸水率低，色泽洁白有光泽。
2、马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉。它是由马铃薯研磨、揉搓、洗涤和沉淀制成的。特点是：够粘，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。
3. 小麦淀粉从面团中洗掉面筋后沉淀或由面粉制成。特点是：色白，但光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。
4、甘薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，呈暗红色和黑色，是由鲜土豆研磨、揉捏、洗涤、沉淀而成。
淀粉是一种储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中的淀粉含量都很高。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时微甜，因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成二糖——麦芽糖。淀粉不仅在烹调和调味中起着积极而重要的作用，而且具有丰富的营养价值。
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