事实上，很多人体内的胆固醇都很高，所以这个时候大家会很担心吃一些食物会导致胆固醇热量升高。花生油的胆固醇含量是有的，但只要这些胆固醇不被过量使用，对身体是无害的。如果过量食用会影响身体，花生油可以适当食用，花生油的营养价值非常高。
1、花生油 花生油呈淡黄色透明，色泽清亮，气味芬芳，味道鲜美。是一种比较容易消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸（包括41.2%的油酸和37.6%的亚油酸）。此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。从以上含量来看，花生油的脂肪酸成分比较好，很容易被人体消化吸收。
2、据国外资料显示，使用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
3、经常食用花生油可以防止皮肤起皱和老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可以提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
药理作用
每天一次（0.05ml/100g）皮下注射花生油，共3d，可使大鼠甲状腺轻度增大，增加甲状腺摄碘率。花生油的水蒸气馏出物抑菌作用较弱。在大鼠实验性动脉粥样硬化的复制中，如果将花生油与其他高胆固醇调味品结合使用，主动脉就会产生类似于人类的“动脉粥样硬化”。血栓形成的病变与人不相似。
储存方法
存储特性
在正常储存条件下，花生油会经历一个自氧化酸败的过程。变化是：自动氧化过程与季节有关。如果在冬季开始贮藏，低温可以有效延缓和缓解脂肪酶和氧气的形成。 ，当温度升高时，当温度在15-30℃时，一方面由于脂解酶的作用，油脂被水解，酸值升高；
夏季室温和储罐温度超过30℃。如果存放在开放式油罐或露天堆场，每天都会暴露在阳光下。在这种情况下，环境因素会加速油的氧化过程。特别是在阳光中的紫外线或金属催化剂的作用下，当辐射温度超过50℃时，过氧化物和氢过氧化物会进一步分解，然后发生：分子重排成醛酮类，使储存的油脂酸败。
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