煮红薯吃多了不会让人发胖。虽然很多人认为红薯的蛋白质和热量含量过高，会导致肥胖。事实上，红薯是一种很好的减肥方法。食物，即使是普通大米所含的热量，也都比较低，不用担心会长胖。
优质的红薯蛋白可以弥补米饭和白面的营养不足。经常食用可以提高人体对主食中营养素的利用率，使人健康长寿。
红薯含有丰富的膳食纤维，具有防止糖分转化为脂肪的特殊功能；可促进肠胃蠕动，预防便秘，用于治疗痔疮、肛裂等，对直肠癌、结肠癌的预防也有一定作用。
红薯对人体器官的黏膜有特殊的保护作用，能抑制胆固醇的沉积，保持血管的弹性，防止肝肾结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
外用方法
马铃薯热敷治疗疮，叶汁涂片治疗湿疹，藤敷治疗蛇和狗咬伤；嫩马铃薯苗叶、嫩空心菜叶、红糖涂于脐部，对肝硬化引起的肾炎、水肿、腹水有一定的疗效。巴西红薯西蒙1号是临床应用最有效的品种，已用于治疗癌症、17型糖尿病等疑难病例。
瘦身美人
吃红薯会发胖吗？据科学研究，吃红薯不会让人发胖，相反，红薯是一种理想的减肥食品。它的卡路里含量很低，比普通大米低很多，所以你不用担心吃了之后会发胖，但是可以起到减肥的作用。
红薯中还含有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用。因此，国外很多女性都将红薯视为美容食品。
抗癌作用
科学家们发现红薯含有一种叫做氢表雄酮的化学物质，可以用来预防结肠癌和乳腺癌。 [3] 饮食中抗癌作用最大的营养素是β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C和叶酸，这三者都富含在红薯中。
一个小红薯（约2重）可提供人体每天所需量的两倍
维生素A、维生素C每日价值的三分之一和约50微克的叶酸；膳食纤维的含量比一碗燕麦片还高。经常吃红薯有助于维持体内正常的叶酸水平，而体内低水平的叶酸会增加患癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘和结直肠癌。
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